香煎藕餅的做法
1、蓮藕洗淨刨皮,切開兩端,將藕孔沖洗(注意檢視藕孔內是否有淤泥),用擦板將鮮藕擦成茸狀,略為擠一下水後調味,加入澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、純香麻油,攪拌均勻;
2、將肉茸調味,加入薑末、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、純香麻油,攪拌均勻;
3、將1和2混合,加入蔥末、香菜碎拌勻;
4、煎鍋注入少許油加熱,雙手沾少許清水,將3中混合糊狀物團成圓球形入煎鍋,中小火煎制,待底部煎香後,翻面,用鍋鏟壓至圓餅狀,煎至雙面焦香金黃酥脆狀即可起鍋;
5、將煎好的藕餅盛放在鋪有吸油紙的盤中,蘸上酸甜汁或直接食用即可。
6、小貼士:藕茸及肉茸對調味料的吸收略有不同,分開調味再混合,有利於成品口感平衡。
7、湖北盛產藕,入秋開始,藕的'身影在家家戶戶的餐桌上就沒斷過,煨湯吃、拌著吃、蒸著吃釀著吃,素炒葷炒煎藕餅,百吃不厭。
鮮藕的百般吃法中,孩子們最喜歡的該是香煎藕餅。呵呵,試想,還有什麼味道能比“香脆”更讓他們喜歡?
藕宜多吃,油炸香煎雖則不是最健康的烹飪方式,然則偶爾為之,皆大歡喜,何樂不為?
香煎藕餅飲食特點
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經,具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;熟藕性溫、味甘,有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。
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