蝦仁煎餅的家常做法
蝦仁好吃且營養豐富,蝦仁煎餅更是一道人氣做法哦!如下是小編給大家整理的蝦仁煎餅的家常做法,希望對大家有所作用。
蝦仁煎餅的家常做法
用料
主料:麵粉150克 蝦仁100克 豌豆80克 玉米80克 胡蘿蔔80克
輔料:芥花籽橄欖油適量 鹽3克 黑胡椒粒少許 雞粉少許 孜然粉少許 清水適量
做法
1.備好食材,胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆洗淨,焯熟,蝦仁洗淨,調入鹽、黑胡椒粒、攪拌均勻,醃製30分鐘左右,取出麵粉
2.焯熟的食材倒入料理機內,加入醃製過的'蝦仁,通電攪碎
3.麵粉用大盆盛起,倒入蝦仁胡蘿蔔碎
4.加上適量清水,調入少許鹽、孜然粉、雞粉、攪拌均勻,適合狀態是能流動的麵糊即可
5.熱鍋,倒入芥花籽橄欖油
6.用湯勺舀起麵糊,均勻攤在煎鍋上面,一勺糊就攤成一個餅,煎至底部凝固,成焦黃色
7.翻面也煎成焦黃色即可
烹飪技巧
蝦仁提前醃製容易入味、胡蘿蔔、豌豆和玉米粒提前焯熟,煎餅的過程則縮短很多。麵粉加水時不能太少,少了攪不動麵糊,麵糊與食材不易混合,水也不能太多,水加多了煎餅不易成型。最適合是麵糊攪拌起來濃稠且能流動的狀態。
其他煎餅的做法
醬香餅
普通麵粉300g / 溫水200g / 花椒粉適量
熟芝麻 / 小蔥花 / 郫縣豆瓣醬10g
海鮮醬10g / 甜麵醬10g / 蒜蓉辣醬10g
孜然粉1小勺 / 熟芝麻粉2小勺 / 白糖半小勺
食用油適量 / 八角一個 / 花椒十粒
1.把麵粉放入盆中,加入溫水,用筷子攪拌,然後揉成麵糰餳半個小時
2.郫縣豆瓣醬切碎,海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用
3.炒鍋中放油,小火,放入八角和花椒炸香撈出,留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,燒開,翻炒幾下,關火出鍋,醬料就做好了
4.餳好的麵糰分為兩份,喜歡吃特別薄的也可以分為三份。擀成比較薄的片,刷一層油,撒上花椒粉
5.切成連著的九宮格,一片壓一片,摺疊在一起擀成大薄餅
6. 電餅鐺預熱,倒入適量油燒熱,把餅放進去烙至兩面金黃。刷上一層醬料,撒上白芝麻和蔥花,醬香餅就做好了
蘿蔔煎餅
臘腸1條 / 蝦米20g / 香蔥2條 / 白蘿蔔150g
麵粉150g / 玉米粉150g / 食鹽1茶匙
白胡椒粉1小撮 / 雞蛋1個 / 水40g
麻油1茶匙 / 芝麻20g / 植物油30g
1.將蘿蔔、臘腸、香蔥洗淨後切碎,臘腸可留有一定的厚度,留10g蔥花做調料
2.用刨刀將蘿蔔磨碎
3.將麵粉、玉米澱粉、食鹽、白胡椒粉、雞蛋、水、芝麻油、芝麻、蝦米、臘腸、蘿蔔碎、蔥花混合在一起,拌勻
4.中火加熱不粘鍋,倒入1茶匙的油。撒些芝麻在熱鍋中,然後倒入約2勺麵糊
5.用刮板將麵糊刮開成一個圓餅。撒些芝麻,煎3-4分鐘至表面呈金棕色,即可翻面
6.鍋底幹了便加油,再繼續煎反面,約1分鐘,然後再翻一面,煎1分鐘,再翻第二面,再煎1分鐘,起鍋。表皮便會鹹香酥脆
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