鯽魚蒸蛋的做法
鯽魚蒸蛋做法和步驟
1、將宰殺後的鯽魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,魚身內外抹少許鹽、胡椒粉,魚身兩側拍少許料酒,鋪上薑絲醃製備用;
2、將培根切碎丁狀;薑切片、蔥分別切段(1根),其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用;將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,將1中醃製好的鯽魚擺上,上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用;
3、將雞蛋打散,新增適量清水(或高湯),加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴,攪拌均勻後倒入蒸盤內,將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間;將蒸鍋內水燒開後,放入4中的蒸盤,轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固,熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出,鋪上瀝水後蔥絲備用;
4、另取一鍋,注油,中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的.盤面上,轉大火將油燒得滾熱後,澆入盤中即可上桌。
5、小貼士:1、採用先蒸魚,再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確,成品也更細膩嫩滑~2、蒸蛋嫩滑個人經驗,火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶,蛋液蒸之前不用濾網過濾,蒸的時候也是直接放在蒸鍋裡,蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣後立即轉小火即蛋液凝固熄火,不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。
6、鯽魚和雞蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鯽魚中,蛋白質含量高達20克,僅次於對蝦。鮮活宰殺的鯽魚,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,與雞蛋同蒸,蛋羹滑爽,魚肉軟嫩,蛋香包裹著塊塊魚肉,魚肉的鮮香附著在層層蛋羹上,兩種食材的不同口感融合到極至,鮮嫩無比,令人百吃不厭~
7、鯽魚蒸蛋的烹製手法多樣,有魚蛋同蒸的方法(此法需要先將魚氽燙去血腥氣);也可採用先蒸魚,再匯入蛋液同蒸的方法。個人觀點,我傾向於後一種方法,因為蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確,成品也更細膩嫩滑~
鯽魚蒸蛋飲食特點
鯽魚性味甘、平,具有健脾利溼的功效;雞蛋性味甘、平,具有養心安神、補血(補血食品)、滋陰潤燥的作用。中醫學觀點認為:春季進食鯽魚蒸蛋,有補血安神之功效,經常食用能夠增強抵抗力。
鯽魚蒸蛋飲食禁忌
感冒發熱期間不宜多食鯽魚,陽虛體質和素有內熱者不宜食用,易生熱而生瘡瘍者也應忌食;
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