燜鴨的家常做法
一、茶樹菇燜鴨肉
準備材料:
主料:茶樹菇250g、鴨肉380g
輔料:油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
製作過程:
1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘,擇洗乾淨,剪段。
2、將鴨肉洗淨,用肉錐敲打鴨肉,使肉質鬆軟,切片。
3、將鴨肉放入盤子裡,加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻,醃製30分鐘。
4、熱油鍋,放入醃製好的.鴨肉。
5、煸炒變色,放入茶樹菇。
6、炒勻,倒入適量的冷開水,蓋鍋蓋,文火燜煮出味。
7、揭蓋,煎收汁,即可關火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長,而鴨肉味入筍,不僅中和、減少了筍原有的酸味,而且讓筍既脆爽又鮮美,別有一番風味。
準備材料:
主料:鴨肉250g、酸筍100g
輔料:生薑適量、幹辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
製作過程:
1、將鴨肉洗淨,用肉錐敲打鴨肉,使肉質鬆軟,切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。
3、生薑切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油,爆香生薑,放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油,加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續翻炒。
7、加一碗水煮沸,加蓋燜5-10分鐘。
8、待鴨肉燜軟,放入辣椒,加入醬油。
9、炒至水分變幹,辣椒香味溢位即可出鍋。
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