鴨肉怎麼做好吃 4種經典鴨肉家常菜做法步驟
鴨肉是比較補的食材,而且夏季多吃鴨肉不僅養生還不容易上火。本文是本站小編精心收集的鴨肉怎麼做好吃,僅供參考!
鴨肉怎麼做好吃啤酒燜鴨肉的做法步驟
材料:仔姜,指天椒,鴨子,啤酒500毫升
配料:八角,三奈,丁香,乾花椒粒,豆瓣醬,生抽,老抽,鹽,白糖,料酒,蠔油,泡姜,泡椒
做法
1.鴨肉切小塊,洗淨焯水,瀝乾備用。
2.準備適量的仔姜,指天椒洗淨
3.仔薑切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。
4.準備香料:八角2個,丁香4個,三奈,乾花椒
5.熱鍋入寬油,放乾花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉,加料酒煸幹,直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多)
7.調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽,加500毫升左右啤酒(看鴨子的.老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些啤酒)
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒,繼續燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。
11.這時,水也差不多幹了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋
4種經典鴨肉家常菜做法步驟香酥鴨肉
材料
鴨肉,筍乾,黃酒,醋(幾滴),姜,生抽,老抽,茴香,桂皮,糖。
鴨肉,筍乾,黃酒,醋(幾滴),姜,生抽,老抽,茴香,桂皮,糖
做法
1.鴨肉切塊,入開水鍋中焯水,然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜,切條洗淨備用。
2.電飯鍋內放入鴨肉和筍乾,加入上述調料,然後加水,蓋上蓋,煮開5分鐘後切斷電源,電飯鍋上用兩條毛巾蓋住(保持溫度)。
3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉,再插上電源進行加熱,煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
鴨肉皮蛋
材料
糯米四兩,白米三兩,鴨腿1只,皮蛋2只,香菜1把,姜,桂皮,八角,大料,白糖,鹽,料酒,醬油,水少許,雞精。
做法
1.用七兩米(四兩糯米,三兩白米)淘淨,放水浸泡一小時,放沙鍋煮至米粒爛.(大火開後小火煮粥,這樣的沙鍋粥非常香,好吃.因為是沙鍋容易粘鍋底,所以要常常攪動,用高壓鍋就不用攪動)。
2.把鴨肉剔骨切碎,鍋熱放油,姜,大料,煸炒, 加白糖,鹽,料酒,醬油,少許水悶燒十分鐘。
把鴨肉剔骨切碎,鍋熱放油,姜,大料,煸炒, 加白糖,鹽,料酒,醬油,少許水悶燒十分鐘
3.把煮好的鴨肉與切碎的皮蛋倒入煮好的粥鍋裡。
4.大火再煮三分鐘(記得攪動一次鍋底)。
5.加入香菜,加點雞精即可。
小訣竅
如果沒有糯米,可以全部用一般的白米,煮好後,用澱粉勾芡,這樣就有稠稠的口感了 鴨肉同糯米煮粥,有養胃、補血、生津之功,對病後體虛大有裨益。
姜爆鴨
材料
鴨子半隻,嫩姜一整塊,鹽適量,料酒很多。
做法
1、嫩姜洗淨切片備用。
2、接著將鴨肉切成小塊,並用料酒醃15-60分鐘,越久越好。
3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾,一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變乾的時候,倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續新增料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
香菇鴨肉粥
材料
大米100g,鮮香菇4g,鴨腿肉100g,胡蘿蔔1/4根,幹澱粉1/2茶匙,橄欖油2茶匙,鹽適量,胡椒粉少許,雞粉少許。
橄欖油2茶匙,鹽適量,胡椒粉少許,雞粉少許
做法
1.將大米淘洗乾淨後,用清水浸泡30分鐘。
2.將鴨腿肉切絲。
3.用少許鹽、澱粉、1茶匙橄欖油拌勻,醃製30分鐘。
4.將鮮香菇洗淨切絲,胡蘿蔔切絲。
5.在鍋中放入足量水燒開,放入浸泡後的大米和1茶匙橄欖油。
6.調大火煮開後,轉小火繼續煮20分鐘。
7.再在裡面加入香菇絲煮5分鐘,再加入鴨肉絲煮開。
8.在步驟6裡面加入鹽、雞精、胡椒粉,撒入蔥薑末調勻即可。
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