二十三糖瓜粘;祭灶糖的做法
臘月二十是祭灶節,祭灶是中國民間影響很大、流傳極廣的習俗之一。祭灶習俗當中就有吃灶糖這一專案。吃灶糖主要是想讓灶王爺嘴巴甜一點,多在玉帝面前說說好話,給家裡帶來好運。那麼,祭灶糖要怎麼做呢?
古話說“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”。吃灶糖,灶糖是一種麥芽糖,粘性很大,把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。真關東糖堅硬無比,摔不能碎,吃時必須用菜刀劈開,質料很重很細。口味稍酸,中間絕沒有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍然以分量計算,大的糖瓜有重一二斤的,不過用作幌子,買的人很少。
農村習俗,每年的農曆臘月二十三,祭灶神的日子,取成塊的麥芽糖放置於鐵鍋中,加熱使之變軟,摻入芝麻粒,用擀麵杖製作成約3mm厚的'薄片,用刀分隔,待溫度退卻後食用,味道香醇,酥而不膩。現在已很難見到。
祭灶糖的來歷,相傳灶神每年小年的時候,都會去上天庭一趟,向玉帝告狀,人們這個時候就給灶神吃這種糖,粘上灶神的嘴,不讓他說壞話。久而久之,就養成一個習俗。現在每到小年的時候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖,讓灶神吃。
祭灶糖的做法
材料:黃米穀子,蜂蜜(其實老一輩的做法沒什麼配料)
做法:
1、把幾斤黃米穀子泡透了,注意保溫保溼,遮光放好了,讓它發芽。
2、四五天後,穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎穀子,就是製作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手後,放入製作了的那種酶,拌和均勻了放起來,經過一段類似“發酵”的時間,黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖,即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出,在熱鍋裡煎熬成半乾漿糊狀,取出後,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀。
5、把半乾的灶糖放到屋外凍一夜,因為天氣嚴寒,灶糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。
芝麻糖的做法
原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩
做法:
1、鍋子一隻,倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水(平白砂糖高為宜),進行熬製。
2、待鍋內砂糖粒子燒化,水分基本蒸發,糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中。
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