好吃蛋糕的家常做法
蛋糕的功效與作用:
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶:富含蛋白質
蛋糕的製作材料:
低筋麵粉100克 雞蛋4個 白醋幾滴 細砂糖120克 牛奶60毫升 色拉油60毫升 泡打粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蛋糕的家常做法:
1.準備兩個較大的容器,容器內一定要乾燥,不能有油或水
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開,蛋清蛋黃分別放在兩個容器內備用
3.取40克細砂糖加入到蛋黃中,先用手動打蛋器將細砂糖攪拌至蛋黃內
4.然後用電動打蛋器將其攪打均勻至粘稠
5.將色拉油加入,用打蛋器攪打均勻
6.將牛奶加入,用打蛋器攪打均勻
7.將泡打粉和鹽加入到低筋麵粉中混合均勻,過篩
8.過篩後的`麵粉加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌。橡皮刮刀的攪拌方法就像用鍋鏟炒菜一樣,從底向上翻,之後用刮刀劃十字,直至攪拌均勻
9.高速打約15-20秒,蛋清表面出現許多不規則的大泡泡
10.加幾滴白醋,加入剩餘細砂糖(80克)的1/3,高速攪打約1分鐘,大泡泡消失,逐漸成為許多細小泡泡
11.加入剩餘細砂糖(80克)的1/3,高速攪打約2分鐘至溼性發泡
12.將剩餘細砂糖全部加入,高速攪打約5分鐘,攪拌至乾性發泡
13.將1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻。這裡注意,不能畫圈,否則會消泡,影響蛋糕發起。一定要像炒菜一樣,從底向上翻著拌,或者劃十字
14.將混合均勻的糊糊倒回蛋白糊中,按上述方法,翻拌均勻
15.混合好的蛋糕糊倒入模具中,將表面用刮刀刮平,輕輕在桌子上磕幾下,消除其中的大氣泡
16.烤箱150度預熱,放在烤網上倒數第二層,上下火40-45分鐘左右
17.出爐後取出立刻倒扣在烤網上,待放涼後即可脫模取出
小貼士:
1、溼性發泡的確認方法:將糖蛋白攪拌到用刮刀取出一些,會呈現出糖蛋白低垂下來的狀態;
2、乾性發泡的確認方法:將糖蛋白攪拌到用刮刀取出一些,會呈現出糖蛋白站立起來而不低垂,筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒,容器倒扣蛋白不會掉下來或流出。
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