冰皮月餅的製作
冰皮月餅的做法步驟
1. 在玻璃盆裡倒入牛奶、煉奶、玉米油、糖粉,攪拌均勻;
2. 糯米粉、粘米粉、澄粉,混合過篩一遍,再加入其中;
3. 用手動打蛋器攪拌均勻成稀麵糊;
4. 將麵糊過篩兩遍;
5. 放入蒸鍋,中大火蒸25分鐘左右。為防止鍋蓋上的水份迴流,導至麵糊水份過多,可在鍋與蓋之間夾塊布,讓鍋與蓋之間空出一條縫,減少水份迴流;
6. 將蒸好的麵糰取出,用刮刀或筷子攪拌劃散,放置一旁冷卻至不燙手;
7. 戴上一次性防粘手套,反覆搓揉麵團,直至成光滑的冰皮面團;
8. 分別各取100克麵糰加入少許抹茶粉和可可粉,反覆搓揉成色澤均勻的'抹茶和可可麵糰,再分別各取25克麵糰,分別加入一點點紅色和黃色食用色素,揉成色澤均勻的彩色麵糰,然後將五種顏色的麵糰分別用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏1小時;
9. 取20克糯米粉,倒入平底鍋,小火翻炒3分鐘左右,炒至糯米粉微黃,沒有生澀味就可以了,炒好的熟糯米粉放涼備用;
10. 將月餅餡分成25克一個的小塊,搓圓備用,我用的是蔓越莓水果餡和南瓜餡;
11. 將冰皮也分成25克一塊的小麵糰,搓圓,擀成圓餅狀,包入餡料;
12. 捏緊收口,成圓球狀;
13. 模具內撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使熟粉附在模具上,再將多餘的粉倒出,取1小塊紅色麵糰,大概5克左右,搓成小球,再壓扁,放入模具底部;
14. 再將包好的麵糰放入模具,壓出月餅形狀,彩色的冰皮月餅就做好了。
15. 做好的月餅放進冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
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