製作冰皮月餅的方法
在中秋節有許多美味的月餅,那麼在中秋節美味的冰皮月餅應該如何製作呢?下面是小編分享給大家的製作冰皮月餅的方法,希望對大家有幫助。
自制冰皮月餅1:
食材:牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。
做法:
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻,再加入調色的綠茶粉或香橙粉等,原味的`不用加。糯米粉40g,粘米粉20g,澄面20g混合倒入步驟1中,攪拌均勻到沒有顆粒的麵糊。
2、麵糊靜置半小時左右,放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼並分割成4個。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。
自制冰皮月餅2:
食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
做法:
1、糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙餡適量,手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊。攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15—20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。
冰皮月餅餡料的做法
1、綠豆沙餡
綠豆洗淨,用冷水浸泡8小時左右,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
把綠豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然後再分多次加入玉米油,攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
2、南瓜餡
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20—30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。
將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然後一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。
3、芝麻餡
做法:
芝麻洗乾淨,用小火炒香。
炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右,後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。
將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然後再分多次加入玉米油,攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
4、白芸豆
白芸豆餡(也就是白豆沙餡)並不常直接出現在我們眼前,這是因為白芸豆餡的口感十分清淡,吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點,在白芸豆餡裡新增其他的材料,可以很好的表現出其他材料的風味,不會被白芸豆本身的味道所影響,為白芸豆餡帶來了極高的可塑性。在白芸豆餡里加入各種食材,就可以製成我們現在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。
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