乾煸豆角的家常做法
導語:乾煸豆角是川菜的一種烹調技法,即將豆類蔬菜切段,投入加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發,幹香油亮,脆嫩爽口即成。乾煸豆角是將豆角稍微乾煸一下,使其幹身爽脆,再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。
乾煸豆角的製作方法一:
材料:豆角、幹辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒、油、鹽、雞粉、醬油。
做法:
1、豆角去頭尾,撕去老筋,切成約4釐米長的段。
2、幹辣椒切成丁,姜切成絲;紅蘿蔔刻成花條,切成花片。
3、燒熱1湯匙油,倒入豆角不斷煸炒,煸至豆角稍微幹身,略呈微黃色,盛起待用。
4、燒熱3湯匙油,以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的`豆角,與鍋內食材一同拌炒2分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調味,放入紅蘿蔔片炒勻,便可上碟。
乾煸豆角的製作方法二:
材料:豆角、花椒、麻椒、幹辣椒、蒜碎、姜碎、葱碎、肉餡、澱粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1、豆角洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7釐米的段。
2、鍋裏倒入水,加一勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝乾水分待用。
3、炒菜鍋裏放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝乾油待用。
4、肉餡裏放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用。
5、鍋裏留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。
6、鍋裏放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入乾紅辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味後,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
乾煸豆角的製作方法三:
材料:豆角、蒜苗、幹辣椒、鹽巴、味精、醬油。
做法:
1、將蒜苗去根洗乾淨後切段備用。
2、幹辣椒洗幹 淨晾乾,剪成段備用。
3、往鍋中倒入適量菜油,等油燒熱後下入蒜苗段和幹辣椒段煸炒出香味。
4、下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊。
5、抬離火一次放入鹽巴,味精,醬油繼續翻炒均勻後即可裝盤食用。
豆角是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些豆角有消暑,清口的作用。
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