西餐燒汁的做法
牛骨250g、胡蘿蔔2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋葱1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、葱白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、麪粉2大勺。
做法
1.牛骨劈開,洗淨,留好骨髓。
2.表面塗番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分鐘,烤出香味備用。
3.胡蘿蔔、西芹、洋葱切小塊、大葱切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麪粉。沒有烤箱,可以煎炸出香味。
4.鍋中放入少許橄欖油,4成熱的時候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5.下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。
6.下入剩餘全部番茄膏,小火翻炒,炒到顏色發暗。
7.分次下入麪粉,小火翻炒,炒到面與番茄膏融合,並呈棕紅色。
8.下入烤好的.牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你買的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是關鍵哦。
9.下入300ml紅酒,中火熬製,因為加了麪粉的緣故,酒會很快就濃稠,記得攪拌鍋底,讓麪粉融合在酒中。
10.將所有的東西都移到燉鍋中,鍋底還會有一些麪糊嘎巴,前往別扔,可以稍微再加點紅酒,剷掉,將嘎巴一起倒入燉鍋。
11.燉鍋中加入冷水,淹沒過全部食材,水量可以高過2-3cm,大火燒開。
12.在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎,小火熬煮3個小時,過濾出醬汁,放冷後既是燒汁。可以冷藏保存。
西餐的燒汁的調製方法
一般牛排的話都是黑胡椒汁,下面是黑胡椒汁的做法。
材料:
粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1個、蒜5瓣、姜3片
調味料:
酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。
作法:
1.洋葱、蒜、姜分別切碎,用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香,再加入剩餘的調味料(水澱粉除外)及1杯清水煮開後轉小火熬煮。
2.待材料煮至軟爛時,加入粗粒胡椒粉一同煮至入味,湯汁收至稍干時淋入水澱粉勾芡,即可盛出裝瓶後冷藏。
西餐燒汁的製作方法
1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤約1小時,烤到骨頭表面全部呈金黃色為止。
2、洋葱、胡蘿蔔和芹菜洗淨切塊,用少許黃油加香葉炒香後,再加番茄醬把顏色炒深。
3、把所有烤好的骨頭放進去,加入大量水小火煮約10小時,撇沫,收濃過濾取汁即成。
西餐燒汁的製作方法比較複雜而且不好保存,因此不建議家庭自制西餐燒汁。但是,我們可以用中餐的蠔油來代替西餐燒汁,它的味道和西餐燒汁的味道非常接近,最代替西餐燒汁的最佳調味品。
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