西餐烤魚的做法
1、白酒味噌烤魚
鱈魚(任何白肉魚皆可)1片奶油適量白味噌1大匙玉泉台灣之美白葡萄酒2匙味醂1匙鹽少許
做法
1魚肉洗淨擦乾水分,抹點鹽
2將調味料混合均勻
3烤盤、魚肉各抹上薄薄一層奶油(避免魚皮黏在烤盤上)
4把混合好的調味料均勻抹在魚肉上
5烤箱預熱,200度烤5分鐘(小烤箱也可以操作,大約烤10分鐘,注意味噌不要烤焦)
2、西班牙夏日清爽白酒烤魚
材料
劍魚/旗魚2尾檸檬1顆白酒些許海鹽500g
做法
1首先將魚去鱗,並洗淨,在烤盤上淋上橄欖油與鋪上海鹽,並將檸檬切片,放在魚的'正反面。
2之後淋上些許白酒在魚的身上。
3之後再用海鹽包覆整條魚,並放入烤箱約250度,時間為20分鐘。
4約20分鐘後,確認海鹽已經是呈硬硬的狀態,可以將海鹽整片拿起來時,就表示魚烤好了,底部會有點焦黑不用擔心,不會影響到魚肉,再小心將魚取出,就可以開動囉!
3、泰式烤魚
材料
鮮魚(這次用黃花魚,一般大小)2只姜塊適量九層塔(羅勒)適量(可省略)醃料(見下):—泰式紅咖哩醬3大匙(約50克)椰奶2~3大匙魚露2大匙青檸擠汁2顆香芧切碎1根檸檬葉切碎3~5片小辣椒適量
做法
1香芧先斜切片再切碎,檸檬葉先撕開後再切碎
2香芧碎及檸檬葉碎與其他醃料拌均勻備用
3鮮魚洗淨並擦乾,二面以刀劃開幾刀,魚肚的地方塞姜(或葱、香芧等都可以)
4用手將醃料抹在魚的二面,魚的二面刀劃開的部分及魚肚劃開的部分都用手指把醃料也塗進去
5放回冰箱醃2~3小時,烤前半小時拿出退冰
6用紙巾吸掉魚上多餘的水份(儘量留住醃料,只擦掉水份),將魚放上抹油的烤盤
7烤箱預熱至200度後,將烤盤放中層,烤20~25分鐘(若醬料烤的太乾,中間可補刷剩下的醃料或椰奶)
8出爐時可放九層塔提味及裝飾,完成。
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