香酥雞的家常做法
香酥雞是魯菜中比較出名的一道美食了,以雞肉作為主要食材製作而成,口味香酥麻辣,鮮香適口, 並且富有營養,深受到大眾的喜愛。下面是小編收集整理的香酥雞的做法,希望對您有所幫助!
香酥雞的做法(一)需要的.食材
三黃雞800克,葱50克,姜25克,雞蛋2枚,桂皮20克,花椒5克,幹澱粉適量,八角2克,香葉1片,鹽8克,白糖10克,黃酒20克,醬油25克,食用油適量。
做法步驟
1、雞的背部切開,掏淨裏面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,沖洗乾淨,在裏面放入醬油、香料、鹽、糖、葱、姜和黃酒等。
2、用手將雞按摩一邊,搓勻調料,搓勻後將葱姜香料塞入雞膛裏,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製8小時。
3、時間到後面,將雞取出,放在蒸籠蒸半個小時。
4、將蒸熟之後的雞肉取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
5、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之儘快定型。
6、待雞皮定型後進行兩面翻炸,將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。
7、控幹油分,趁熱用刀斬件碼盤即可。
小貼士
1、在香酥雞的做法中,雞要醃透,時間夠久才會入味。
2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。
3、由於雞是蒸熟的半成品,因此用高温熱油把雞炸焦即可。
4、雞蒸好後稍晾,只要不燙手便可炸制。
香酥雞的做法(二)需要的食材
三黃雞、食鹽、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、花雕酒、白糖。
做法步驟
1、三黃雞一隻,洗淨,控幹水分,雞爪塞入雞腹,剁掉雞頭。
2、放入葱姜、八角、烤肉醬、老抽,再放入老抽,花調酒、白糖、鹽、攪拌均勻,裝在袋中,捆綁結實,放入冰箱冷藏醃漬,每隔4小時翻面。
3、將醃好的雞和湯汁一起放在鍋中,開啟電飯煲,按下工作鍵,燒開後,將液體用勺子舀起,澆到雞身上。
4、電飯煲跳起後,再次按下,中間澆汁幾次,使雞均勻上色。
5、兩次工作後,將雞撈出,控幹水分。
6、另起鍋放油,5成熱,放入雞炸至表皮金黃,乾爽酥香即可。
小貼士
1、雞儘量選擇小隻的三黃雞,可以入味更充分。
2、雞肉事先醃漬,也可以幫助入味。如果沒時間醃漬,可以直接放大料、調料滷雞,然後再炸。
3、電飯煲工作過程中,用勺子舀起湯汁,均勻澆到雞身上,保證沒有浸泡到汁液中的雞身,也能上色均勻。
4、雞肉燜熟後,撈出瀝乾水分,防止放入油中澎濺傷人。
5、電飯煲密封好,不會熬幹水分。
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