香酥蝦的做法家常
選九節蝦,貪其形夠大、肉夠鮮,做出來的菜式才大方得體;蛋漿中加入少許鹹蛋黃,能給菜式增色;內釀的百花餡,既能在受熱時封住蝦的汁液不外流,還與“瘦”身的'蝦配合起來增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韓國燒汁帶芝麻香味,汁濃,買回來後還要經再加工,而日本燒汁偏鹹,較稀,不合用。
材料:
大九節蝦、百花餡、韓國燒汁等。
做法:
①百花餡以鹽、糖、酒等調味,九節蝦去蝦槍、須、腳,打開蝦頭去內臟,蝦身開邊,釀入百花餡;
②滾上蛋黃、鹹蛋黃、生粉等調成的蛋漿和生粉;
③下6成油温的油中炸至金黃色,撈起瀝乾油,以韓國燒汁調味即可。
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