蛋撻做法和步驟
1、將麪粉與鹽混勻,加入切成塊的黃油搓成屑狀後,加入水揉成團,用保鮮袋包好,進冰箱冷藏鬆弛1小時以上。將冷藏後的麪糰擀成正方形,將擀薄的片狀黃油放在麪糰中間,四角折上來,將黃油包好。
2、將麪糰順一個方向擀長,自兩邊各1/3處向內折,完成1次3折。將麪糰順折線方向擀長,再進行1次3折後,進冰箱冷藏鬆弛1小時以上。
3、將冷藏鬆弛後的麪糰順折線方向擀長,進行1次3折後,再次順折線方向擀開(圖1)。麪糰表面刷水,自上而下捲成卷(圖2—3),入冰箱冷藏鬆弛定型。將鬆弛後的麪糰切成重約20—25克的小塊(圖4)。
4、將7壓扁,放在塗過油的撻模裏,用拇指從底部慢慢往上推,直到撻皮高出撻模約5mm。將撻液盛入撻皮中至約7分滿。入預熱200℃的烤箱,中上層,上下火,約25分鐘。出爐後等模具不燙手時脱模。
5、撻液做法:將蛋黃攪散,加入過篩的低筋麪粉攪勻。將淡奶油與牛奶、煉奶混勻,加入細砂糖加熱至糖融化。將2慢慢倒入1中,邊倒邊攪拌,直至完全攪勻。將3過篩後備用。
6、小貼士:⒈、蛋撻皮的配方與平常的千層酥皮不同,裹入油量相對少一點。⒉、麪糰不需要過多的層次,3折3次就可以了。⒊、烤金磚時,如果不是不沾模也不必塗油,但烤蛋撻時,撻模表面需要塗油,不然不容易脱模。⒋、推撻皮的時候如果感覺粘手,可在拇指上沾點兒手粉防粘。⒌、推好的.撻皮要比撻模高約5mm左右,烤時撻皮會縮到正常位置。⒍、撻液盛至7分滿即可,量過多的話烤時可能會溢出。⒎、多餘的撻皮放在模具中做好,入冰箱冷凍保存,使用前無需解凍。
7、市售的靠不住,那就自己做吧,成品可能有各種不足,勝在原料放心。蛋撻比一般的起酥點心要簡單一點,裹入油量少,摺疊的層次少,即使在現在二十三四度的情況下,要開好也不難。
-
超簡易cupcake的做法步驟
1.先將雞蛋打散。蛋液打得越散,蛋糕越鬆。打得多自然會起泡,用篩子篩掉泡沫。2.超市買的現成的蛋糕粉。打開包裝才知道原來有顆粒狀粉,為了好拌也需要篩一下。原則上是一個雞蛋配一包50g的蛋糕粉。但是我篩過一遍,浪費些粉。所以我的配方是三包粉配兩個雞蛋。也可...
-
瑪德琳的做法步驟詳解
1.雞蛋打散2.加入糖,攪拌均勻3.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻4.加入玉米油,攪拌均勻5.麪糊裝入裱花袋內,冰箱冷藏1小時。6.均勻的擠入模具內,震出氣泡。烤箱預熱,150度,中下層25分鐘。出爐立即脱模,晾涼。7.我用的學廚日式瑪德琳模具,這個量,剛好做一盤這個模具。8.成品...
-
餃子的做法精選15篇
餃子的做法1做法一主料羊肉餡500g、胡蘿蔔2根、油適量、鹽適量、大葱適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。步驟1、包餃子就要先和麪,温水和好麪糰餳半小時,這時候正好準備餡。2、羊肉絞成肉餡。3、花椒粒用開水沏開。4、胡蘿蔔兩根大葱一根姜...
-
火腿麵包捲的做法步驟
1.將高粉,低粉,細砂糖,全蛋液,鹽,酵母水(酵母用70克温水先攪開)放進盆子裡開始揉麵團至擴展出膜就可以,然後加入黃油在揉一樣揉至展開有魔膜即可。家裡有麵包機就用麵包機揉麵糰,我是因為沒有所以才用手揉很累也要揉很久2.麵糰揉好後我放進烤箱發酵一小時,我的烤箱有發...