鹹鴨蛋的醃製方法步驟圖
很多人其實都不放心外面買到的鹹鴨蛋,因為很難分辨是否新鮮,也不清楚是否足夠衞生,於是就想自己做鹹鴨蛋。下面,小編為大家分享鹹鴨蛋的醃製方法,希望對大家有所幫助!
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋
步驟
步驟1:將鴨蛋表面清洗乾淨,並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。
步驟2:在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)。
步驟3:將高度白酒倒入容器裏,放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(可輪流浸泡,無需一次性把所有蛋都浸泡好,這樣的話浪費白酒)。
步驟4:將精鹽倒入碗裏,將浸過白酒的.鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的,可以在鹽裏以1:2的比例放入十三香等粉料)。
步驟5:將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天,這一步驟可選,因為在清洗過後已曬過,如果在浸泡之前沒有曬過,那這一步驟不可省,太陽下暴曬可是出油的關鍵,暴曬一天,可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出)。
步驟6:將包好的鴨蛋裝在口袋裏紮緊,在陰涼處或冰箱裏保存即可,吃的時候隨取隨煮,醃製7天左右的鹹度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯,30天吃的時候蛋黃出油效果很好,蛋白略鹹,可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
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