鴨蛋的營養價值及功效作用-鴨蛋的醃製方法大全
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。那麼鴨蛋有什麼營養價值呢?鴨蛋的功效及作用是什麼呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來了解。
鴨蛋的營養價值及功效作用_鴨蛋的醃製方法大全鴨蛋的營養價值
鴨蛋營養分析
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,能預防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。
鴨蛋的功效及作用
1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素,能夠給人體補充大量的營養,並且極易被人體消化和吸收,對人體有一定的滋補作用。
2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多,但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋,因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質,能有效預防骨質疏鬆,促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素,具有補血的功效,能治療缺鐵性貧血。
5、 鴨蛋有刺激消化器官,增強食慾的作用,並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效,對於女性來説是不可多得的營養美容食品。
鴨蛋的做法大全
鴨蛋含有豐富的營養價值,它能夠雞蛋媲美,吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。下面我們來介紹一些鴨蛋的做法。
青椒炒鴨蛋
材料:鴨蛋兩個,青椒100g,油適量,鹽適量。
步驟
(1)準備食材。青椒,鴨蛋二個。
(2)辣椒切碎,蛋打成蛋液。
(3)先將辣椒倒進鍋裏。
(4)加鹽,炒熟。
(5)再倒進蛋液,等待即可。
滷鴨蛋
材料:鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法
(1)各種香料洗乾淨後,裝入料包中封口,鍋中加水,加入調味料和料包,大火煮開,轉小火煮40分鐘。
(2)將鴨蛋煮熟,晾涼。
鴨蛋炒韭菜
材料:韭菜100g,鴨蛋2個,油適量了,鹽適量。
做法
(1)將韭菜用清水浸泡30分鐘,擇洗乾淨,切段。
(2)鴨蛋洗淨。
(3)將鴨蛋打入碗中。
(4)攪拌均勻。
(5)熱鍋燒油,將打好的鴨蛋倒入油鍋,煎成雙面金黃。
(6)放入韭菜,我為了省事就沒裝出了,將鴨蛋弄至一邊,鍋內再倒少許油炒韭菜。
菠菜炒鴨蛋
材料:菠菜200g,鴨蛋1個,油適量,鹽適量,料酒適量。
做法
(1)鴨蛋打在碗內,加料酒攪和一下。
(2)鍋內熱油,倒入蛋液炒成型,盛在碗內備用。
(3)鍋內熱油,倒菠菜莖略炒。
洋葱青椒炒鴨蛋
材料:鴨蛋2個,洋葱200g,青椒200g,油適量,鹽適量,醬油適量。
做法
(1)洋葱洗淨切絲。
(2)青椒私家切絲。
(3)鴨蛋打散。
(4)放入蛋液煎制金黃。
(5)反面煎制金黃。
(6)放入青椒絲翻炒。
(7)放入洋葱絲翻炒。
(8)翻炒變軟。
鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋,是城鄉居民愛吃的食物,但其醃製方法,大有講究。醃製得法,則更有風味。
鴨蛋的醃製方法
1、黃沙醃蛋
備黃沙500克,精鹽100克,清油50克,水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內,加入精鹽、清油和水,攪勻使成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它沙代替;若沙的'粘性不好,也可加入少量泥。
2、飽和鹽水醃蛋
水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20%)。待鹽水冷卻,即將洗淨晾乾的鴨蛋,一隻只地放入鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
3、麪糊醃蛋
取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層鹽,放入壇內,密封壇口。這樣,食鹽與麪糊便會融和在一起,浸入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸醃蛋
按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸醃時先將洗淨晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密閉容器口,放置乾燥、陰涼通風處,約30天即成。
5、辣味鹹蛋
備辣醬、精鹽各1碗,新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。醃製時先將瓷罐用清水洗淨,用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸,接着放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許,加蓋,並用牛皮紙嚴格密封,放置陰涼通風處,30—40天后即開罐取用。
6、辣鹹酒味蛋
取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調拌均勻,把鴨蛋逐個故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內,嚴密封口。醃製70—90天即成。這種醃鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋
取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
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