醃製鹹菜製作方法
不同種類的鹹菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的鹹菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用蘿蔔,有的地方用其他的什麼當地特色菜等等。本文是小編整理給大家的醃製鹹菜製作方法,希望對大家有幫助。
一、辣椒黃瓜小鹹菜
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法:將菜洗淨,晾乾。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2-3小時後,撈出晾乾備用。
花生油加熱後,放入花椒,待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中,放入味精、香油,晾涼後,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
二、醬八寶菜
原料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的.形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
三、醬黃瓜
原料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麪醬700克。
1、將共同瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
2、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
四、醬萵筍
原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮,洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬乾;
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
4、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞。
五、酸白菜
原料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
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