雲南醃鹹肉的醃製方法
醃鹹肉又稱醃臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食,屬於滷醬菜,口味鹹鮮,多見於南方,且多見於入冬春節前,因為冬季天氣較冷,不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
鹹肉是大眾化的食品,由於味美可口,又能長期保存,有各種吃法,炒着吃、蒸着吃,而且超級下飯,所以深受消費者歡迎。可是現在超市賣的東西越多,人就越懶了,會做鹹肉的人更是少之又少了,其實鹹肉的製作過程很簡單,今天就來教大家做一做。
食材
食譜熱量:129(大卡)
主料
鮮豬肉100kg
方法/步驟
1肉的處理:選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時,必須攤開涼透。若是凍肉,也要攤開散發冷氣,微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉,如果有骨頭,不必取出,肉也不要用水洗,切記!覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。
2輔料的準備:將花椒和海鹽一起放入鍋中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大,否則極易使花椒糊掉。
3揉搓過程:將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上,用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘,把鹽味搓進肉中。
4醃製過程:揉搓完成後,將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面,鹽的`多少根據的自己的喜好決定,想鹽味大點的就多放點,想鹽味淡點的就少放點,但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈,同時也要保證花椒附着在肉的表面。
然後找塊重物壓在肉上,醃四五天,中間記得給肉翻個身,肉會醃出水來,是正常的,把水倒掉。
5四五天之後,把肉拿出,吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室,想吃的時候拿出來即可。
注意事項
此方式也適用於其他鹹肉的醃製。
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