幹豆角燒肉的家常做法
幹豆角燒肉的家常做法是怎麼做的呢?幹豆角紅燒肉怎麼做呢?以下是幹豆角燒肉的做法大全。
一、幹豆角燒肉
材料:幹豆角50g、五花肉500g、油1 湯匙、葱薑蒜少許、老抽1 湯匙、生抽3 湯匙、八角1 個、桂皮一小塊、香菜 1 根
做法:1、幹豆角提前一夜水發。發好切段,五花肉切大塊,過水焯一下。
2、鍋裏熱油,放入五花肉小火煎至微黃出油,放入葱薑蒜煸炒出香,然後放入 生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量開水,大火燒開後下入八角和桂皮轉中小火燉30 分鐘,放入豆角,繼續燉 20 分鐘即可。出鍋前調入香菜。
二、幹豆角燒排骨
材料:排骨300g、幹豇豆30g、萵筍乾30g 。
做法:1、乾菜提前用温水泡發,洗淨、瀝乾水分待用;
2、鍋中加水,大火燒開;
3、水開後放入排骨焯燙,焯燙後的排骨洗去浮沫待用;
4、鍋中水倒掉,重新燒乾,放少許油,油熱後放入薑片、蒜片爆香;加入辣椒醬,小火炒勻;放入排骨,翻炒均勻;放入乾菜,再次翻炒均勻;
5、加水沒過菜,倒入醬油;加入八角、桂皮和香葉,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火燉四十分鐘左右, 掀開鍋蓋,大火收汁即可。
小貼士:1、乾菜食用之前,要以温水泡發,或用熱水焯燙,這樣燉出的菜口感較好;
2、排骨先用熱水焯燙,目的是去除血水;
3、放油量比平時炒菜稍多一些,這樣燉出的'乾菜不會幹澀,口感較好;
4、先將辣椒醬炒勻,再放入排骨翻炒,更易於排骨上色均勻;
5、清水最好一次加足,沒過食材即可;
6、小火燉到還有少許湯汁,即可收汁出鍋,不要完全燒乾。
三、幹豆角土豆燉肉
材料:五花肉600 克,水泡幹油豆角絲300,土豆500 克
做法:1、幹豆角絲清水泡發後沖洗乾淨控幹水分,五花肉切塊,土豆切塊備用。
2、鍋內熱油,油熱後下入葱薑桂皮大料香葉炒香。
3、下入肉塊反覆翻炒至邊緣變微黃色。
4、控出鍋中多餘油脂。
5、下入黃酒,老抽,白糖繼續翻炒至肉塊上色。
6、砂鍋做水,水開後下入炒好的肉塊,蓋鍋蓋小火燜制 20 分鐘。
7、開蓋下入幹豆角絲,加2 克鹽調味後繼續燜制 20 分鐘。
8、開蓋下入土豆塊,最後加鹽2-3 克調味,蓋蓋繼續燉至土豆綿軟(約20分鐘)。
9、出鍋前撒入蒜片製作完成。
小貼士:1、幹豆角絲因晾曬原因,清水泡軟後要多衝洗幾遍,沖洗時可以加入少量玉米澱粉更易洗淨泥沙。
2、五花肉不用焯水,直接煸炒,煸炒出的多餘油脂可以控掉,這樣做出的五花肉口感肥而不膩。
3、記住原料下入的先後順序,以保證最後獲得最佳口感。
4、肉塊,土豆塊的大小決定最後的燉制時間,如果切塊較大,請適當延長燉煮時間。
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