蒸鹹魚的做法
鹹魚就是用鹽醃製,曬乾之後的魚,鹹魚其實是從古時候一直流傳至今的,古代生活在海邊的漁民,常年靠打漁為生,一次性打上來許多魚固然開心,但是一時又不能全部賣出去,放不久魚就會死掉,很多人都是將死掉的魚丟掉,白白浪費了很多的魚,後來就有人想到將魚加食鹽醃製,然後曬乾,這樣可以存放很久,即使一兩年之後也還是可以食用的。
香煎鹹魚是最為簡單的鹹魚吃法,如果炸的好,嚼起來是很香的。需要用到的調料有色拉油、醋、大葱、生薑、幹辣椒和生抽,鹹魚切成小段,如果醃製的魚比較小,也可以直接一整塊下鍋炸,先將切好的鹹魚放在清水裏浸泡半個小時,使其變軟一些,否則再經過一番炸制,不僅味道不好,還如同嚼蠟一樣,很硬。幹辣椒切段,大葱和生薑切成細末備用,鍋中油燒熱後將魚直接倒下去炸,將其輕輕翻動,直至兩面都炸成金黃色後將薑末葱末和幹辣椒段倒下去一起煎,一直不斷的翻炒,將幹辣椒等調料的味道煎出來,然後加入少許的生抽和香醋,裝盤後表面撒上一些葱花即可。
廣東人最愛的鹹魚的兩種做法,一是香煎鹹魚,另一種是鹹魚白菜,長時間醃製的鹹魚和新鮮的`白菜又能碰出什麼樣的火花呢?來看看廣東人都是怎樣做出一道道美味佳餚的吧!鹹魚首先洗乾淨切成小丁,生薑和大蒜切成細末,乾紅辣椒切段,白菜用手撕成塊狀,鍋中油燒熱後,先將葱薑蒜和乾紅辣椒段倒下去爆香,炒香後將鹹魚丁倒下去,用大火翻炒,直至魚肉變色並聞到明顯的香味,將白菜倒下去。
白菜有菜梆和菜葉之分,在下鍋時,先下白菜梆,炒一會兒,約一分鐘即可,然後再下白菜葉,白菜是一種水分含量很高的蔬菜,所以稍稍炒一會兒就會出很多水,這時候我們在裏面加一些魚露,大火收汁即可。也有一些人最後是用水澱粉進行勾芡,其實也可以,只是加入魚露的鹹魚白菜味道更加鹹香可口。廣東是在沿海地區,所以對於海類產品的吃法頗有研究,以上介紹的兩道菜是作為廣東人的家常菜被流傳着,所以味道自是不差。另外,蒸鹹魚 ,也是廣東人較為喜歡的鹹魚做法,蒸飯的時候將鹹魚一同放在米飯裏,再根據自己的喜好加生薑或者辣椒,這樣蒸出來的鹹魚味道非常獨特,而且米飯吃起來也是有滋有味的。
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