肉鬆蛋糕的做法
如今在市場上,蛋糕的種類非常的多,各種口味各種花式的蛋糕出現在人們的視線,而肉鬆蛋糕就是其中一種。那麼大家知道肉鬆蛋糕的做法是什麼呢?下面來看看!
肉鬆蛋糕
材料
A.蛋黃4個,細砂糖80公克,鹽2公克,沙拉油80公克,奶水80公克。
B.低筋麪粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,C.蛋白4個,塔塔粉1公克,細砂糖100公克,裝飾材料適量,青葱末適量,肉鬆適量。
做法
1.首先將A中的所有材料攪拌均勻一直到呈現無顆粒狀,然後再加入材料B加入其中一起攪拌均勻,也就製成了面煳。
2.蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,與作法1的面煳攪拌均勻後,再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4.將作法3拌勻的面煳裝入烤盤中,抹平後,再撒上肉鬆、青葱末,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘即可脱模取出。
5.最後在做好的蛋糕體上塗抹上適量的沙拉醬,撒上肉鬆並由內向外捲起切片就可以了。
香草肉鬆蛋糕
材料
雞蛋4個,肉鬆適量,九層塔(乾粉)適量,白醋,泡打粉3克,鹽3克,低筋麪粉80克。
做法
1.雞蛋蛋黃蛋清分離,低筋麪粉過篩後和鹽泡打粉混合攪拌均勻,葱切碎備用。
2.蛋黃加入15G砂糖打均勻後依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(必須加一項後攪拌均勻才加入下一項)。
3.混合的麪粉分2-3次倒入蛋黃內輕輕快速攪拌均勻,不要劃圈,避免起筋。
4.蛋清加白醋2-3滴打30秒後分203次倒入剩餘的砂糖用電動打蛋器打至硬性發泡。
5.蛋清分2-3次加入蛋黃內輕輕快速攪拌均勻,不要劃圈,避免起筋。
6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型內,撒葱花,肉鬆和九層塔乾粉。
7.繼續倒剩下的蛋糕糊,抹平表面,震動模型出氣泡,再撒葱花,肉鬆和九層塔乾粉。
8.烤箱180度預熱、10分鐘烤箱中層175度烤20分鐘後改165度烤15分鐘後再改150度烤10分鐘。
9.取出烤好蛋糕,倒扣放涼後即可脱離模型切塊享用。
肉鬆蛋糕卷
戚風蛋糕配料
雞蛋4個(連殼240克左右),低筋麪粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)。
夾餡配料
沙拉醬100克,肉鬆100克。
做法
1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白,盛蛋白的碗需要無油無水,把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油),每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麪糊,拌好後放在一旁靜置備用。
5、用乾淨的打蛋器打發蛋白,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,用橡皮刮刀翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白霜裏,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊。
8、把麪糊倒入鋪了油紙的烤盤裏,抹平,並用力的震幾下,震出面糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出,倒扣在鋪上新油紙的盤子上,立即揭掉蛋糕底上的油紙,此時蛋糕底面朝上,稍涼後就把蛋糕翻過來,面朝上,抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉鬆,自己捨得下本錢哈。在準備捲起的一邊,先用刀在如圖10所示的.位置上切一刀,但不要切斷,為了更方便捲起來。
11、開始捲了,拿一根擀麪杖繞在油紙上。擀麪杖往後卷,同時用擀麪杖提着油紙將蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下來拍,想了一轍,用把剪刀塞住蛋糕捲來拍了照。
12、一直捲到頭。油紙都繞在了擀麪杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油紙把蛋糕捲包起來,兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊,為了更好的定型,然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。
香葱肉鬆蛋糕卷
材料
肉鬆一碟,香葱一碟,千島醬或番茄醬適量,蛋白4個,細砂糖60克,白醋5克,鹽少許,蛋黃4個,細砂糖20克,牛奶60克,色拉油60克,低粉120克。
做法
1.將蛋白打在無油無水的盆子裏,加入白醋和鹽,等起大泡泡的時候,加入三分之一的白糖,繼續攪打,當蛋白變細膩後,再分兩次加入剩下的白糖,打至乾性發泡(拉起的蛋白有彎溝),放冰箱待用。
2.將蛋黃攪散,分次加入細紗糖,油和牛奶攪拌均勻。
3.將麪粉過篩後在蛋糊內篩入麪粉,切勿用力攪拌,以免麪粉出筋,用蛋抽攪拌均勻,直到沒有顆粒。
4.將打發的蛋白分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麪糊中,從底部向上翻着攪拌,切記不得畫圈哦,否則會出現消泡的情況。
5.預熱烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白,倒入麪糊中攪拌。
7.將攪拌好的麪糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,繼續從底部向上翻着攪拌至均勻。
8.將麪糊加入模具,震去氣泡,撒上肉鬆和香葱。
9.上下火150度25分鐘。
10.在烤好的蛋糕上抹千島醬,用刀輕輕的劃幾道淺痕,然後開始卷蛋糕,邊卷邊撕去油紙,卷好後用力捏緊。
11.冷卻後捲成卷,切塊即可。
海苔肉鬆蛋糕卷
材料
雞蛋5個,白砂糖65克,低筋麪粉85克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,海苔,肉鬆適量。
做法
1、蛋?、蛋白分打在兩個無水、無油的盆裏。
2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻,加入牛奶、玉米油、自砂糖30克,分兩次過篩的低筋麪粉成為蛋糕糊。
3、用電動打蛋器打發蛋白,加白醋,分三次加入35克白砂糖,打至乾性發泡。
4、將蛋?糊與打發好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。
5、將海苔和肉鬆適量均勻的撒在油紙上,將蛋糕糊平鋪之上,再將烤盤輕震兩下,震出大氣泡。
6、將烤盤放入預熱好170度的烤箱中,上下火中層20分鐘左右。
7、烤好後,晾温卷成卷,入冰箱冷藏。吃時切片即可。
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1.奶粉加少許水調和成50ml左右的液體,與雞蛋和白砂糖攪拌均勻。2.低粉過篩後均勻撒進攪拌好的液體中。3.把玉米渣放入麪糊中輕揉成麪糰,放入保鮮袋,用剪刀把袋子底端左右倆角剪掉,擀成面坯。4.用模子在面坯上按出形狀,在按好的`餅乾坯子上撒少許手粉(高筋麪粉)。5.剩...
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PH大師曲奇的做法步驟
1.黃油室温軟化,加鹽、糖打發2.黃油打到蓬鬆3.分3次加入蛋白4.每次打到蓬鬆後再加蛋白5.完全打發後加入過曬篩低粉6.完全混合後,放入裱花袋7.擠出喜歡的形狀8.烤箱中層,180度,18—20分鐘9.很酥,不是很甜10.配茶,配咖啡都很適合...