戚風蛋糕卷怎麼做才好吃-戚風蛋糕卷的做法教程
戚風蛋糕卷,一種糕點名稱,主材有面粉,雞蛋,奶油,牛奶等。戚風蛋糕質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都用牛油)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的.飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕卷
食材:雞蛋4個,牛奶52g,玉米油40g,低粉55g,檸檬汁少許,白砂糖60g
夾心:淡奶油180g,糖10g,芒果粒
戚風蛋糕卷的做法
1、稱取好所需材料。
2、分離蛋清和蛋黃,將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃打散,加入牛奶、玉米油,攪拌拌勻。
4、篩入低筋麪粉,之字形攪拌均勻,做成細膩的蛋黃糊。
5、蛋清加少許檸檬汁,分3次加入細砂糖,打至八成發,即有彎勾的濕性發泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
7、用邊轉盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再麪糊倒入剩下的三分之二蛋白裏。
9、快速翻拌均勻,翻拌時避免消泡。
10、準備28X28釐米的烤盤,中心倒入麪糊,用上下移動的方式將麪糊攤平,最後輕振烤盤,震出氣泡。
11、烤箱190度預熱15分鐘以上,烤約20分鐘後取出(我取出早了,所以脱皮嚴重)。
12、烤好後取出,將烤盤從20cm高處摔下烤盤,震出熱氣,放涼不燙手後脱模。
13、淡奶油加糖打發至出現較大的紋路、不流動的狀態。
14、放涼的蛋糕頂部蓋一層乾淨油紙,翻轉蛋糕體,抹上打發好的奶油(蛋糕心側抹的厚一些,邊緣處,抹的少一些),鋪上芒果粒,藉助擀麪杖捲起,放冰箱冷藏半小時,切塊。
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