小暑黃鱔賽人蔘
■“小暑黃鱔賽人蔘”
黃鱔,又叫鱔魚、長魚,與甲魚、泥鰍、烏龜並稱爲“四大河鮮”,在我國除西部高原外,全國各地均有。
黃鱔肉質細嫩,味道鮮美,刺少肉厚,能烹調多種菜餚,生炒、紅燒、熟燜、油炸,方法不同,口感不同,這是其他魚品很難做到的。
遠在2000年前的我國古代就已經把黃鱔列入食譜之中了,不少文人墨客更對黃鱔大加讚賞,如元稹《酬樂天東南行詩一百韻》吟詠食物中,有“雜藥多剖鱔,和黍半蒸菰”之句,意爲吃黍米飯時,須配以蓴菜與鱔魚製作的菜餚爲妙。清人黃家驥在《湘江竹枝詞》中也留有“蓴菜鱔魚新產出,桃進春城價更高”的吟詠。
那爲什麼偏要在小暑這天吃黃鱔呢?相傳,遠在三國時期,“醫聖”華佗得罪了曹操,被打入死牢,他痛惜自己的一身醫術未能傳人,思忖着想把醫書交給自己的夫人。看管華佗的人敬仰華佗的醫術和樂善好施,便決定爲他做傳書人。不料走漏了風聲,傳書人被殺,書也被燒成灰燼。灰燼飛落到水田,恰被黃鱔吃了,從此黃鱔變得特別命大。由此,人們認爲黃鱔可以去除百病,免遭災難。
雖然這只是個傳說,據醫學史料記載,黃鱔性溫,味甘,入脾、腎,能補中益氣、治虛損、除風溼、強筋骨、祛風止痙、滋補肝腎,所以歷代名醫常用以治病補身,在夏季食用功效更爲顯著。而此時的鱔魚肥壯、粗大、結實、味美,故有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。
■黃鱔食藥俱佳
我們的東鄰日本也是一個愛吃黃鱔的民族,日本古代著作《萬葉集》中有一首名爲《瘦人》的詩歌,大意是“鱔魚對苦夏人有益,苦夏人請多吃鱔魚”。日本各地還素有三伏天吃烤鱔魚片的習俗,這與我國“小暑黃鱔賽人蔘”之說是很一致的。
黃鱔營養豐富,它含有蛋白質18.8%,還有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素
B1、B2、煙酸等豐富的營養成分。特別是鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上。維生素A的含量更爲豐富,100克烤鱔片中含有5000國際單位的維生素 A,而100克牛肉中僅含40國際單位,豬肉僅含17國際單位。維生素A是增強視力和平衡皮膚代謝功能的'重要物質,所以日本人稱“鱔魚是眼藥”。
黃鱔的保健作用和藥用價值已被現代科學證實。
現代醫學從鱔魚中提取出一種“黃鱔魚素”,並從中分離出“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”,這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用。因此,黃鱔是糖尿病人較理想的食品。
黃鱔能使新陳代謝活躍,性慾旺盛,這正是人們認爲吃黃鱔“壯陽生精”的緣故。因爲黃鱔肉中含有人體所需的多種氨基酸,尤其是組氨酸的含量較高,構成了黃鱔濃郁的鮮美味道。
黃鱔渾身是寶。鱔血可治面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等症;鱔頭可止痢,治食積不消;鱔皮可治婦女乳核硬痛。
■黃鱔一定要吃活的
黃鱔的美味讓人垂涎,但吃黃鱔有一點必須注意:黃鱔只能吃鮮的,現宰殺現烹調,切忌吃死魚。這是因爲,黃鱔死後,體內所含的組氨酸會很快轉變爲具有毒性的組胺,組胺是一種有毒物質,鱔魚死亡時間越長,其所含毒性越重,成人攝入100毫克即可引起中毒,出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。同時,死魚體內的氧化三甲胺還極易還原爲三甲胺而加重鱔魚的泥腥味,加上鱔魚血本身還帶有一定毒性,正因爲這樣,農村中的鱔魚不論死在什麼地方,就是最愛追髒逐臭的蒼蠅也不去叮食。
您在購買黃鱔時,如果發現有將頭露出水面的鱔魚,千萬不要以爲它們新鮮活潑。這恰恰是鱔魚嚴重缺氧的表現,是臨死前的掙扎。組胺是在鱔魚死後產生的,瀕死狀態爲產生組胺創造了有利條件。所以,不要買那種露出水面的鱔魚。
買回後還要注意,黃鱔怕冷,因此保存時水不能過涼,更不能用自來水直接往上澆,那樣鱔魚會很快死亡。
-
四年級聽課評課稿(彙總6篇)
作爲一名人民教師,總不可避免地需要編寫評課稿,所謂評課,顧名思義,即評價課堂教學,是在聽課活動結束之後的教學延伸。那麼你有了解過評課稿嗎?以下是小編收集整理的四年級聽課評課稿,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。四年級聽課評課稿1本文是老舍先生另一...
-
西遊記新編作文【精華】
無論是身處學校還是步入社會,大家總少不了接觸作文吧,寫作文是培養人們的觀察力、聯想力、想象力、思考力和記憶力的重要手段。還是對作文一籌莫展嗎?下面是小編精心整理的西遊記新編作文7篇,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。西遊記新編作文篇1睜開眼睛一看...
-
(熱門)西遊記續寫作文10篇
在生活、工作和學習中,大家對作文都不陌生吧,通過作文可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。那要怎麼寫好作文呢?下面是小編收集整理的西遊記續寫作文10篇,希望對大家有所幫助。西遊記續寫作文篇1唐僧師徒一行取得真經後,各自成佛,現在他們過的怎麼樣了?讓我們去...
-
(精)讀西遊記作文300字10篇
在日常學習、工作和生活中,大家都寫過作文,肯定對各類作文都很熟悉吧,作文是人們以書面形式表情達意的言語活動。那麼,怎麼去寫作文呢?下面是小編整理的讀西遊記作文300字10篇,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。讀西遊記作文300字篇1我們每天都有許多事情...