艾葉粑粑
艾葉粑粑又稱蒿子粑粑,是一道傳統的漢族小吃,一般在清明節,寒食節食用。因爲香蒿葉子很像辟邪的艾葉,也叫艾蒿,故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小,氣味其實比艾葉清淡很多。清明寒食裏面有一種是艾葉粑粑,外表是深綠色的、裏面的餡或是豆沙或是碎花生的甜餈粑,也有放碎菜葉做成鹹的,入口即聞一股艾葉的清香。食之,可祛風驅邪。大冶地區用的是蒿草做米粑,也坐蒿子粑。
食品簡介
艾葉,又稱艾草、香艾、蘄艾、艾蒿,性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎經。能散寒除溼,溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛,對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效,是一種婦科良藥。在傳統中國民間醫藥學中,艾葉用於預防瘟疫已有幾千年的歷史,屬於極易就地取材的一味中草藥。現代醫學的藥理研究表明,艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物,它對多種病毒和細菌都有抑制和殺傷作用,能平喘,鎮咳,祛痰,能止血,抗凝血,鎮靜,抗過敏,能護肝利膽,對呼吸系統疾病有一定的防治作用。艾葉作成的艾灸,通經活絡,祛除陰寒,消腫散結。
除開藥理作用外,艾葉還是一種應用廣泛的食材。在中國廣闊的南方及西南地區,素來都有食用以艾葉爲原料製做的麪食、湯品、菜餚的.習俗。最典型的莫過於盛行於兩廣及湘、黔部分地區的民間美食——艾葉粑粑。
製作方法
用料
艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2兩,花生2兩,白砂糖1湯匙
做法
1、艾葉洗淨後,用清水浸泡24小時,以去除苦味。
2、泡好的艾葉在熱水裏焯2分,撈出浸泡在涼水裏,繼續泡1小時。
3、泡好的艾葉擠去水分後,切成碎末。
4、將糯米粉,艾葉碎放在大碗裏,放糖加約100毫升水煮兩三分鐘,放入乾麪粉揉成不粘手,略乾的麪糰。
5、花生和芝麻在炒鍋裏炒香,涼後裝入厚塑料袋裏,用擀麪杖壓成碎末,再加入白砂糖繼續碾成略碎,裝入小碗,拌勻。
6、摘取少許麪糰,在手裏捏成扁圓形,放入少許花生芝麻餡,然後四邊向中間捏緊,將接口處捏實,做成像湯圓那樣的一個球形。
7、蒸鍋裏燒開水後,將製作好的艾粑粑放在玉米葉,或柚子葉上,放入蒸鍋裏大火蒸10分,關火連葉取出,即可食用。 涼吃風味更佳,若時間長了,艾粑粑太硬,可以入油鍋煎香。
小貼士
1、香艾一般長得比較矮小,生草有香氣,如果實在找不到艾菜,可以用蒿子杆代替。艾葉一定要長時間浸泡,這樣製作出來的艾粑粑纔不會苦。
2、艾菜越多越好吃,糯米粉根據個人口味適量調整。
3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感,也可以用豆沙餡或鹹味餡。
4、艾粑粑比較軟,也容易粘鍋,所以最好鋪在葉子上蒸熟,如果放在盤裏,則需要在盤底抹油,涼透了才能取出,否則易散。
-
(實用)西遊記作文3篇
在日常生活或是工作學習中,大家都跟作文打過交道吧,作文可分爲國小作文、中學作文、大學作文(論文)。那麼你知道一篇好的作文該怎麼寫嗎?下面是小編爲大家收集的西遊記作文4篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。西遊記作文篇1晚上,旅遊團在龍潭溝門口舉行了篝火晚會,我也...
-
(經典)讀西遊記作文6篇
在日常生活或是工作學習中,大家一定都接觸過作文吧,作文根據寫作時限的不同可以分爲限時作文和非限時作文。你知道作文怎樣寫才規範嗎?下面是小編收集整理的讀西遊記作文6篇,僅供參考,大家一起來看看吧。讀西遊記作文篇1“你挑着擔,我牽着馬,迎來日出,送走晚霞……”每...
-
《比一比》評課稿
作爲一名教學工作者,就有可能用到評課稿,評課是教學、教研工作過程中一項經常開展的活動。怎樣寫評課稿才更能起到其作用呢?下面是小編爲大家收集的《比一比》評課稿,希望對大家有所幫助。《比一比》評課稿1《語文課程標準》識字教學建議中提出“識字教學要將兒童...
-
西遊記作文300字6篇(精選)
在日常的學習、工作、生活中,大家都經常看到作文的身影吧,通過作文可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。你所見過的作文是什麼樣的呢?以下是小編爲大家整理的西遊記作文300字6篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。西遊記作文300字篇1寒假期間,我看了一本課外書——...