白鯗扣雞
白鯗扣雞是紹興民間傳統佳餚,每逢新春佳節,各家各戶都精心製作,以款待客人,並沿襲成俗。
基本介紹
“白鯗扣雞”是紹興民間的傳統佳餚。“白鯗”,即用大黃魚加工製成的鹹幹品,味鮮美、肉結實,爲名貴海產品,中醫認爲其味甘、性平,可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”,爲紹興歷史貢品、名特產,鮮嫩肥美,中醫認爲其味甘、性溫,可溫中益氣、補精添髓,白鯗與越雞配伍,同蒸成餚,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補之功,加之新鮮,鹹鮮互補,兩味滲合,雞有鯗香,鯗有雞鮮,鹹鮮入味,香醇清口,富有回味,不愧爲餚中之珍品,紹興“鹹鮮合一”風味的典型代表。
基本資料
【菜名】 白鯗扣雞
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮美而鹹香,肉質軟滑,風味獨特。
美食材料
主料:熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鯗100克。
輔料:精鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。
製作工藝
1.將熟雞脯肉切成均等的.長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2釐米、寬1釐米的塊10塊,剩汆部分切成小方塊。
2.備中碗一隻,用花椒和蔥姜5克墊底,把雞脯肉依次擺碗的中間,白謄放在雞肉兩側,然後將雞翅肉與剩下的良鯗塊放上,加入紹酒、原雞汁湯,上籠屜蒸至白鯗肉熟透,出籠扣在湯盤中。
3.揀去蔥姜、花椒,放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯,淋上熟雞油即成。
美食特色
鮮美而鹹香,肉質軟滑,風味獨特。
食譜營養
雞胸脯肉
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞翅膀
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
白鯗
“白鯗”,即用大黃魚加工製成的鹹幹品,味鮮美、肉結實,爲名貴海產品,中醫認爲其味甘、性平,可開胃、消食、健脾、補虛。
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