蒸羊
“蒸羊”是北宋京都餚饌名品之一,傳入南宋後稱爲“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說:“爛櫻珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而帶糟,蓋聚物之天美,以養吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊,啓蓋風吹一道香”的'詩句。詩文大家對蒸羊讚賞備至,表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰,流傳至今。
美食典故
“蒸羊”是北宋京都餚饌名品之一,傳入南宋後稱爲“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說:“爛櫻珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而帶糟,蓋聚物之天美,以養吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊,啓蓋風吹一道香”的詩句。詩文大家對蒸羊讚賞備至,表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰,流傳至今。
羊肋條肉1000克、薑絲10克、精鹽3克杏酪50克、醋3克、甜麪醬100克、蔥白25克、紹酒5克
製作方法
1、蔥切成5釐米長的段,用油炸出蔥香味,呈黃色,盛出備用。
2、羊肉洗淨,放入鍋內,煮至八成熟撈出,切成5釐米長,03釐米厚的片,與蔥絲及精鹽、醋、杏酪、甜麪醬拌勻。
3、取粗碗一個,將蔥段先排在碗底,再將拌勻的羊肉片豎碼在碗內,剩餘的調料倒在上面,上籠蒸至羊肉爛熟時取出,合人大蓋碗內,蓋上蓋上桌即成。
工藝關鍵
蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口,然後再蒸,這樣既可保羊肉鮮味不外溢,又能防止蒸肉時水蒸氣滴人碗內。
風味特點
此菜上桌揭蓋,香氣四溢,肉爛味醇,鹹鮮可口。
營養價值
羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,補益產婦,通乳治帶,助元陽,補虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。
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