舒芙裏
舒芙裏Souffle,出自法語,原意“吹起”,因此,以這個詞彙命名的甜點稍微一碰就融化了,只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢,轉瞬即逝。
美食簡介
舒芙裏由麪粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹,因此烤好後又鬆又軟。Souffle可以熱吃,也可以凍冷後再吃。通常,烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分,常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
美食口感
既象蛋糕又象雪糕的口感,入口時,舒芙裏的整個組織會在碰觸舌尖的那一?x那,迅速消泡融化,只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香,口感妙不可言,是極具戲劇性的甜點。
美食起源
關於舒芙裏的由來,衆說紛紜,有人認爲它是19世紀的產物,有人卻考證說在中世紀的歐洲,就已經有了這道美食的“原型”。
據說,舒芙裏的'來源,與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由於社會日漸富裕,民風也趨於崇尚享樂,人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍,時常舉行奢華的宴會,動輒製作幾十道菜,多得吃都吃不完,宴會結束後,一整個下午,打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久,終於有人看不過眼了:於是,爲了糾正這種腐敗的飲食風氣,有廚師利用無色無味又無重的蛋白,製造出這種名爲“舒芙裏”的美食,寓意“過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運”。
美食涵義
無論做舒芙裏或是吃舒芙裏,都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態的時限。
如何讓舒芙裏在送抵客人面前時仍然維持優雅蓬鬆的原貌,是對廚師們手藝的一大考驗,因此在製作這道點心時,絕對不容許有任何一點疏失,否則的話,便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙裏的主題餐廳——Le Souffle,爲了保證百分之百的成功率,嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙裏的製作,簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。
而作爲食客呢?待舒芙裏一上桌,便應抓緊時間,拿起勺子,趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前,把它吃光!
因爲,舒芙裏“好比被父母拋棄的街頭流浪兒,敏感、脆弱,防衛心強;如果稍有不慎,便使辛苦建立起的成果付之東流”……
稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起啊!
製作方法
到底舒芙裏是怎樣做成的呢?簡單說來有三個基本步驟:
首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋麪粉攪拌均勻成蛋糊狀,並倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪,一邊煮至濃稠狀態;
然後把蛋白和白砂糖一塊用力發打,打至蛋白呈白色堅挺的泡沫,裝入內圍已塗上黃奶油和少許砂糖的烤盅內;
最後將烤盅放進烤箱,以180度的溫度隔水烘烤20分鐘,期間蛋白不斷膨脹升高,甚至高出烤盅面約10公分;蛋糕表面烤成金黃色,便可取出。
而在發打蛋白期間,還可根據喜好加入各種不同材料,將舒芙裏做成鹹甜各異的味道。
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