豆瓣醬濃湯牛肉麪
食材明細
牛肋肉500g 切面2人份
老薑1大塊 陳皮1塊
八角2朵 香葉2片
花椒10粒 小茴香10粒
丁香2粒 豆蔻1粒
桂皮1小塊 白酒2勺
料酒4勺 冰糖5粒
郫縣豆瓣醬3大勺 生抽適量
鹽適量 小香芹粒適量
香菜適量 菜籽油適量
教您豆瓣醬濃湯牛肉面怎麼做,如何做川味濃湯牛肉麪纔好吃
1、牛肉塊用清水浸泡2h,用開水焯燙一遍祛除血水和異味,撈出控水備用。
2、炒鍋里加入適量的`菜籽油,燒熱油,加入薑片,轉小火加入八角2朵+香葉2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,將這些香料煸出香味後,加入3大勺郫縣豆瓣醬,轉中火把豆瓣醬炒香炒出紅油泛出,烹入2勺白酒4勺料酒,適量的生抽,炒勻後加入足量的清水(水儘量要寬足夠燉牛肉的量),蓋上蓋轉小火熬製香料湯。
3、大約熬40分鐘左右,香料的香味融進湯裏,關火。另取燉鍋,放入焯好的牛肉塊,幾片薑片,一塊陳皮,5粒冰糖,用過濾網過濾香料湯到燉鍋裏(過濾的雜質不要,如果湯不夠可再添加些熱水),大火燒開轉小火慢燉直至牛肉塊軟糯,關火前加適量的鹽調鹹淡即可。
4、麪條煮熟盛到碗中,放些小香芹菜粒,澆上牛肉湯配上幾塊牛肉,最後撒點香菜。
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