二級公共營養師考試重點複習:寡糖的基本介紹
寡糖(oligosaccharide)又稱低聚糖。爲兩個或兩個以上(一般指2-10個)單糖單位以糖苷鍵相連形成的糖分子。寡糖經水解後,每個分子產生爲數較少的單糖,寡糖與多糖之間並沒有嚴格的界限。含有兩個單糖單位的寡糖叫雙糖;含有三個單糖單位的寡糖叫三糖。寡糖還可以按組成的單糖類型是否相同分爲同質寡糖和異質寡糖。按是否存在半縮醛羥基分爲還原性寡糖和非還原性寡糖。寡糖是生物體內一種重要的信息物質,在生命過程中具有重要的功能,它以複合物的形式存在於多種生物組織中,特別是生物膜蛋白表面的寡糖殘基,在細胞之間的識別及其相互作用中起着重要作用。
糖類是含多羥基的醛或酮類化合物,由碳氫氧三種元素組成的,其分子式通常以Cn(H2O)n表示。由於一些糖分子中氫和氧原子數之比往往是2:1,與水相同,過去誤認爲此類物質是碳與水的化合物,所以稱爲“碳水化合物”(Carbohydrate)。實際上這一名稱並不確切,如脫氧核糖、鼠李糖等糖類不符合通式,而甲醛、乙酸等雖符合這個通式但並不是糖。只是“碳水化合物”沿用已久,一些較老的書仍採用。
中國將此類化合物統稱爲糖,而在英語中只將具有甜味的.單糖和簡單的寡糖稱爲糖(sugar)。糖類物質包括多糖、寡糖以及糖鏈上結合蛋白質、脂質及磷脂等的“糖複合物”。
糖是自然界存在的一大類有機化合物,佔生物界的3/4左右,它是由綠色植物經光合作用形成的,主要由C、H、O三種元素組成。糖類化合物是通過氧化而放出大量熱量,占人類攝入熱量的80%左右,所以糖類是滿足生命活動的重要能源。
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