洛陽美食指南
洛陽的飲食歷史悠久,品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜,也有在民間廣受歡迎的鯉魚躍龍門,既有歷史長達1900多年的長壽魚,也有近年才興起的張記燒雞。洛陽人喜愛喝湯,洛陽飲食的一個顯著特點就是湯水多,各色各樣的.湯成爲洛陽街頭最平常的風味小吃,如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。
洛陽的餐飲中,最具特色的當屬洛陽水席。從菜餚搭配,到上菜次序,都有特殊而嚴格的規定。人們在大飽口福的同時,也大飽了眼福。
長壽魚
長壽魚,是具有藥用價值的一道菜。其特點是味鮮,甜鹹酸三味俱全,已有1900多年的歷史。相傳,東漢光武帝劉秀一年春天外出遊獵,過邙山,來到黃河之濱。故地重遊,神氣清爽。突然一條赤色鯉魚,躍出水面,在陽光下,金光耀眼。劉秀大喜,遂命人捉回宮去,御廚別出新裁,與枸杞子同燒,名曰長壽魚。劉秀食後,頓覺精神倍加,疲倦消失,常食之,身體卻健康起來。爾後,傳入民間,成爲洛陽的一道名菜。
清蒸魴魚
魴魚產於伊水,故有"伊魴"之說。以其製作簡單,香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳,唐代大詩人白居易和"九老會"的詩人們,在飲酒賦詩時,常食此魚。
鯉魚躍龍門
鯉魚爲黃河名魚,自古就有"洛鯉伊魴,貴似牛羊"之說。肉嫩味美,營養豐富,聞名中外。鯉魚跳龍門,造型優美,寓意吉祥。只見烹製好的鯉魚,昂首盤中,栩栩如生,彷彿欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕,頗富山野情趣。食之味美無窮。
洛陽燕菜
洛陽燕菜,是洛陽獨具風格的風味菜。相傳,武則天居洛陽時,東關一塊菜地裏,長出一個幾十斤的大蘿蔔,菜農認爲是神奇之物,獻給女皇武則天,御廚師把它切成絲、拌粉清蒸,配以鮮味湯汁,女皇吃後,其味異常鮮美,大有燕窩風味,讚不絕口,賜名"燕菜"。後傳入民間,日久天長,大家都叫做"洛陽燕菜",流傳至今。1973年10月,周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀,著名廚師王長生、李大雄精心製作燕菜,招待二位總理。總理一連要了兩道,食後同聲稱讚。因菜中雕有牡丹花,故周總理風趣地稱爲"牡丹燕菜"。從此,洛陽的"牡丹燕菜"譽滿中外。
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