膳食指南的歷史與發展指南

膳食指南是在長期社會實踐過程中發展起來的。在２０世紀前３０年，營養科學主要是認識營養素和營養缺乏病，向人們推薦合理膳食主要也是針對營養不良症，如１９１８年英國政府就推薦兒童膳食必須包含一定量的牛奶等。到下半世紀，發達國家出現了營養過剩，引起慢性退行性疾病發病率的上升，也是人羣主要死亡原因之一。通過營養學、醫學、生物學和流行病學研究，查明瞭膳食和若干慢性病有關。１９６３年美國心臟病醫師協會首先提出了減少膳食脂肪和飽和脂肪酸的攝入以降低患心血管病的危險。１９６８年瑞典出版了第一部膳食目標，名爲“北歐各國人羣食物醫學觀”具體提出了減少脂肪能量、飽和脂肪酸、食糖，增加蔬菜、水果、脫脂奶、魚、瘦肉和穀類，經常運動防止超重等條目。

美國於１９８０年發表了《營養與健康：美國人的膳食指南》第一版。並於１９８５年和１９９０年分別進行修改。發表了第二版和第三版。從１９９０年開始，美國公法規定至少五年要聯合發表一次《美國人的膳食指南》，１９９５年正式依法發佈了第四版，共有七條即：

（１）食物多樣化；

（２）進食量要與體力活動平衡，維持或改善體重；

（３）選用含豐富糧穀類、蔬菜和水果的膳食；

（４）選用低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇的`膳食；

（５）採用含食糖有限的膳食；

（６）選用含食鹽有限的膳食；

（７）假若飲酒應節制。

和以往的版本比較，新《指南》強調體力活動和能量平衡，進一步強調植物性食物。１９９２年美國農業部人類營養信息處設計出版了美國的食物金字塔，以圖解的形式宣傳膳食指南，形象化的表達幫助人們每日合理安排膳食。

其它國家從七十年代末起都先後由不同部門負責制定了各自的膳食指南，這些國家的營養問題多與美國類似，其膳食指南也主要是針對慢性病的預防。他們普遍提到限制或減少脂肪能量，減少飽和脂肪酸，限制食糖、鹽的攝入，增加膳食纖維和保持適宜體重等方面。