茶葉明蝦餃的製作
都說是靠山吃山,靠海吃海,把嶗山出的綠茶和海里捕的明蝦放到一起包餃子,不知道算不算是海誓山盟,這山珍海味的集合也是我們青島人的口福吧。
茶葉明蝦餃的原料簡單:綠茶、明蝦、五花肉、白菜、木耳、蔥、蛋清。
輔料:鹽、花生油、醬油、蠔油、糖。
包餃子講究個養餡,不同的材料要不同的`處理過後再放到一起攪打成餡,那樣才能使得餃子餡口感豐富、味道鮮美。
養餡過程:先把茶葉用水浸泡,控水後和白菜、木耳一起剁碎,加上花生油養餡。白菜不用去水這樣可以豐富餡的汁水,用花生油攪拌可以防止加鹽後的出水。
三分肥七分瘦的五花肉加醬油、蔥剁成肉餡,這樣可以使肉先行入味也可去除肉腥氣。
明蝦打成泥,要是用整個的蝦仁會海鮮味太大奪了茶葉的鮮味,而且蝦泥可以使餡更起勁。
把處理好的幾樣材料放到一起加適量的鹽、花生油、蠔油、少許的糖、打入一個蛋清,順一個方向不停的攪打即可包制餃子了。其中以蠔油和糖提味而不用味精是科學的飲食方法。
包制好的餃子可用之前泡茶的水再加清水來煮更能突出茶香。煮好的餃子鹹鮮適口、餡料拿丸、茶香清淡、蝦味鮮甜、風味獨特,吃過齒頰留香令人難以忘懷。
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