端午節：包糉子過程

端午節臨近，空閒時，我們也不妨在家自己動手做糉子。

一般製作糉子的工序比較繁雜，在包糉子之前需要先泡糯米、綠豆等，準備好豬肉洗淨切成方塊狀，用香料、鹽、糖等調味料醃製。

包裹糉子的葉子可以有冬葉、荷葉、竹葉，然後把糯米和餡料放置在上面，包裹後用水草或棉線結紮起來。一般煮糉子時，鍋里加冷水浸沒糉子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

綠豆鴨蛋糉

材料：糯米、綠豆、花生米、熟鹹鴨蛋黃。

做法：將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的`棕葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好。

陳皮牛肉糉

材料：糯米、綠豆、牛肉、陳皮、豬肉末、蔥未、薑末、食鹽等各適量。

做法：用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間包好。

${FDPageBreak}

百果糉子

材料：糯米、青梅、菠蘿肉、冬瓜條、西瓜幹仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲、白砂糖等各適量。

做法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底糉，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

臺式糉子

材料：糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、糉葉、糉繩。

做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4釐米，寬2釐米的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇用醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。洗淨糉葉及糉繩，取2張糉葉，在三分之一處折成漏斗狀，在裙鬥中填入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接着將多餘的糉葉折回蓋住包裹好，用繩子在糉腰處紮緊打結即可。

健康素糉

材料：熟的三寶米、棉繩、蘿蔔乾、香菇、糉葉、栗子、水煮花生、素蛋黃、素肉鬆、黑胡椒粉、糖、麻油、醬油等各適量。

做法：將糉葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15至20分鐘)。再將碎蘿蔔乾、香菇丁炒香備用。最後，糉葉2片重疊，捲成尖筒狀，放入2大匙三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成糉子，用棉繩捆緊，置入蒸籠蒸10分鐘即可。