溯源中國人喝湯的文化
中國各省各地均有喝湯之習,但喝的“程序”各有不同。這相異,不就是文化內蘊上的差異嗎?這裏所指的“程序”,乃以吃米飯作爲參照物,即在飯前喝湯,還是在飯後喝湯,抑或邊吃飯邊喝湯。
先說北方人,如東北三省、北京人等,皆喜歡先吃飯後喝湯。他們以爲,先用飯菜把肚子塞飽,然後再喝湯,溜溜嘴、清清胃也。特別是有客人來訪共餐,尤爲如此。如果讓客人先喝湯,水分把肚子填飽了,這就有點不想讓朋友吃飯吃菜的意味,純屬不禮貌之舉。從這一點,便可折射出“北國哥兒們”的豪爽與好客之氣。
其次講廣東人,包括香港人在內。衆所周知,粵菜在海內外享有盛名,早在南宋就有人論道:“不問鳥獸蟲蛇,無不食之”。講及湯水,廣東人尤爲講究,他們世代相傅,一般家庭主婦都懂得煮一鍋湯,爲家人佐膳。而湯料亦是五花八門,飛禽走獸皆可入之,若加點藥材同煮,另有一番滋味,營養連城。
廣東人稱之爲“飲湯”,他們絕大多數習慣飯前喝湯,謂清腸開胃也,如同西方人的雞尾酒,飯前一碗湯食慾大開也,故有“進食先飲湯”之說。從中不難窺見,廣東人是很注重吃的科學性的,食在廣州名不虛傅矣。
再說吳語方言人,即江蘇省、浙江省及上海市等地域,尤以“阿拉上海人”爲典型代表。該區域的人亦有喝湯之習,惟用料不太講究,有時用兩個雞蛋、外加榨菜絲即可成一湯,且煮湯時間極短,有即煮即食之效。他們是邊吃飯菜邊喝湯的,不管是無錫人、蘇州人還是寧波人、杭州人。在外省人看來,似乎這樣的程序並不順眼。
究其原因,恐與沿海城市特徵不無關係,亦就是開放式的.自由性習俗。特別是上海人,“爲我所用”學到家,所以他們決不拘泥於形式,在用飯菜的同時,桌上亦照例有湯,可隨心所欲地喝。這豈不是開放式文化特性的隱現嗎?
可以發現,海外的華人,一部份仍保持原居住地的習慣用湯,但大部份人均在向廣東人“看齊”,即飯前喝湯。這大概與各地的中餐館大多爲粵菜有關,任何一間粵菜館皆是先上湯的,長欠以往,外省人亦就習慣了,並且潛移默化地帶到各家各戶。事實上,廣東湯確有不少妙處,飲用程序亦具科學性。據不少資料說,餐後喝湯並不健康,因爲容易沖淡消化液,長期會造成消化不良,甚至易患胃潰瘍等,而邊吃飯邊喝湯恐怕更不好,所以人們亦就悄悄地跟隨廣東人了,這也許就是文化的交互作用之強大威力吧。
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