餐飲從業人員管理制度15篇

隨着社會一步步向前發展，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，下面是小編爲大家收集的餐飲從業人員管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲從業人員管理制度1

爲了規範餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

1.員工餐廳每天爲上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐後，不得敲盆喧譁等不文明行爲。

3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理乾淨，餐後收拾在本人的'餐具內，倒在規定的垃圾桶內，並將餐具洗淨放入消毒櫃中，擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執鬨鬧，大聲喧譁；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍佔爲己有。

7.餐廳內不準抽菸，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者，厂部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

員工宿舍規章制度

宿舍是企業對員工的一種關懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環境，是對居住員工的身心健康起着不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放鬆的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，爲了強化管理，爲員工創造一個乾淨整潔、秩序井然的生活環境，使員工宿舍制度化，規範化，特制訂本條例：

1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記後，方可入住。

2.員工宿舍房間及牀位由厂部統一管理，員工未經批准不得私自調換房間及牀位。

3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在厂部登記後，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。

4.愛護宿舍內衛生及公共區域衛生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。

5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、塗鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧譁以及影響他人休息學習的行爲，一經發現，罰款50元。

6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門時應注意關燈，鎖門。

7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線，一經發現予以沒收並罰款200元。

8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

9.嚴禁睡臥在牀上吸菸和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。

10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛生管理工作及日常事務監督工作。

11.員工應主動打掃室內衛生，整理個人內務及衛生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權上報厂部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆譭、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

13.嚴禁男女員工串宿舍，發現後將嚴厲處罰。

14.住宿員工離廠時，須來厂部辦理交接手續，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領用公共物資全額賠付。

以上條例望住宿員工自覺遵守！

餐飲從業人員管理制度2

爲規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接爲顧客服務的所有餐飲工作人員【包括採購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的.人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

餐飲從業人員管理制度3

一、餐飲業從業人員必須持有《健康證明》和衛生知識培訓證明方可上崗工作。

二、組織從業人員到衛生監督部門確認的資質機構進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。

三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品生產經營工作。

四、從業人員發生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚溼疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐症狀時，應暫停接觸食品工作或採取特殊的防護措施。

五、從業人員必須講究個人衛生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環，男不留長髮，女不披髮，化裝淡而大方；在崗不吸菸等。

六、餐飲單位制定從業人員培訓計劃，定期組織從業人員進行食品衛生安全知識、衛生操作技能、職業道德和法律法規的.培訓。從業人員必須經培訓考覈合格，熟悉並嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關衛生要求。

七、建立從業人員衛生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考覈資料及時歸檔，以備查驗。

餐飲從業人員管理制度4

一、爲預防傳染病的傳播和由於食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接爲顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業人員在人事部門報到後，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的`衛生機構進行健康檢查，取得健康證明後方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或衛生管理人員要及時對本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部門安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

五、凡對發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病（指患有如流涎症狀、肛門漏、膀胱造瘻等）人員，人事部門必須立即通知所有部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，並按規定進行治療。

六、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門保管。

餐飲從業人員管理制度5

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的.餐飲服務從業人員必須經過培訓、考覈合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

餐飲從業人員管理制度6

爲規範餐飲服務從業人員個人衛生管理，保障公衆餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

二、從業人員操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。

三、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的'，應洗手並消毒：

1、處理食物前；

2、使用衛生間後；

3、接觸生食物後；

4、接觸受到污染的工具、設備後；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕

6、處理動物或廢棄物後；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；

8、從事任何可能會污染雙手的活動後。

四、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

五、不得將私人物品帶入食品處理區。

六、不得在食品處理區內吸菸、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行爲。

七、進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

餐飲從業人員管理制度7

一、所有工作人員上班時間統一着單位配發的工作服，個人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的'工作服應每天更換。

四、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

六、每名從業人員不得少於2套工作服。

餐飲從業人員管理制度8

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所後；

3、處理生食物後；

4、處理弄污的'設備或飲食用具後；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；

6、處理動物或廢物後；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所後；

3、處理弄污的設備或飲食用具後；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；

5、處理動物或廢物後；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能污染食品的行爲。

八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

餐飲從業人員管理制度9

一、所有從業人員上班時間必須統一着單位配發的'工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。

四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

六、每名從業人員不得少於2套工作服。

餐飲從業人員管理制度10

一、新參加和臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

二、餐飲從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產經營者，應當將其調整到其他不影響食品安全的`工作崗位。

四、建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業人員健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存複印件，以備檢查。

餐飲從業人員管理制度11

1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行爲，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。

6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的.衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

餐飲從業人員管理制度12

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業人員必須經過培訓，考試合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、按照食品安全管理人員制訂的從業人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規、規章、規範、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。

三、食品安全管理人員每年接受不少於40小時的.餐飲服務食品安全集中培訓。

四、培訓方式採取集中講授和自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

餐飲從業人員管理制度13

一、凡在本單位從事直接爲顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

餐飲從業人員管理制度14

第一節、餐廳日常工作制度

1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

2、按規定着裝，保持良好形象。

3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

4、不準與顧客發生糾紛。

5、工作中做到“3輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

6、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的.成品。

7、休事假或公休要提前請假，按服務區執行。

8、愛護設施、設備，人爲損壞，照價賠償。

9、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節、餐具衛生管理制度

1、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

3、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

4、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

5、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節、餐廳個人衛生管理制度

1、服務人員必須有本人健康證，持證上崗。

2、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

3、工作時不許戴首飾和各種飾品。

4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

5、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節、餐廳設施設備保養制度

1、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

2、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

3、定時清洗空調慮網。

4、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

5、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

6、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節後廚日常工作制度

1、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

2、按崗位要求規範操作，保證質量。

3、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

4、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

5、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

7、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲從業人員管理制度15

餐飲行業的人員流動率高，員工滿意度和忠誠度低，所以爲了更好地位企業服務，需要嚴厲規範員工的行爲規範和工作守則。那麼餐飲企業員工管理制度該如何制定呢？本資料是一份標準的餐飲企業員工管理制度範文，供參考！

1、工作時間

公司實行五天工作制，每天工作八小時，每週工作四十小時，每天的工作時間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產製造程序之連續性，員工擔任輪班或特別勤務之上下班及休息時間，依實際所需訂之。公司將根據勞動法的有關規定確保員工的休息休假權利。

2．超時工作

2．1員工經批准加班者，依國家規定支付加班工資或安排調休。

2．2員工已領取職務加給者，加班原則上安排調休，不另支給加班工資，專案覈准者例之。

2．3加班工資按下列情況計算：

2．3．1工作日加班=加班工時×小時工資率×150%

2．3．2休息日加班=加班工時×小時工資率×200%

2．3．3法定日加班=加班工時×小時工資率×300%

2．3．4小時工資率=月基本工資÷21.5÷8

3．考勤制度

3．1員工必須認真遵守上下班時間，不得無故遲到、早退或曠工，未經允許不得擅離崗位。

3．2公司實行打卡制度，除副處長以上級別和經總經理覈准免予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時間爲覈定考勤的依據。

3．3員工應保持卡面清潔，委託他人或代人打卡、自行填卡或僞造出勤記錄者，經查屬實者，該日以曠職論，並予以懲處。

3．4員工於上班時間內，因公務需處出者，應填寫《外出申請單》經直屬單位主管許可方可外出，未按規定擅離崗位者，按曠工論。

3．5公司允許員工按實際需要申請病假、事假、婚假、產假、慰唁假等，請假應事先填妥請假卡，並附上相關證明文件，在不得已的'情況下，應提早電話、電報或委託他人向部門主管報備，上班後及早補辦請假手續。

3．6員工發生漏打、錯打或其他特殊情況不能打卡，在當天或次日內應由部門主管或人事單位簽名更正。

3．7遲到、早退

3．7．1員工於規定上班時間後三十分鐘內打卡者爲遲到，於下班時間前十五分鐘內提早打卡者爲早退。超過上述時間者應辦理請假手續，否則以曠工計算。

3．7．2員工每月上班遲到十分鐘內，次數不超過二次者或連續三個月累計次數不超過三次者（含）不予計算遲到扣薪，但列入年終績效考覈，超過者按前款遲到或早退處理。

3．7．3員工遲到及早退均以三十分鐘爲扣薪計算單位，未滿者以三十分鐘計算。

3．8曠工

3．8．1未經請假或假滿未續假，而擅不到崗者，均以曠工論。

3．8．2曠工以四小時爲扣薪計算單位，並按日薪三倍扣罰。

3．8．3年度內曠工累計三天（含）以上或連續曠工三天者，作辭退處理。

4．廠證管理

4．1廠證是員工進出廠區的證件，進入或逗留在廠內，必須按規定佩戴在制服左上方規定的位置。

4．2沒有廠證者，保安員有權拒絕其入廠或要求登記後方可放行。

4．3凡有損壞或遺失廠證應書面說明經過向總務處並申請補發，並隨交工本費；年累計二次（含）以上者，人事單位視情節給予警告處分。

4．4使用他人廠證或僞造廠證者，一經查實，使用者、僞造塗改者均以嚴肅懲處，甚至辭退。

4．5員工離職時，必須將廠證交回總務處。