餐飲業有哪些“病”
鞭炮一響,飯店開業,歌聲一唱,酒館開張。這些飯店有紅火的,也有慘淡經營的,有由一個起家到分店好幾個的',也有剛開業沒幾天就急着往外兌的,讓人總覺得餐飲市場有點邪乎。筆者認爲,這其中有餐飲市場大環境的因素——餐館已趨於飽和,同時也有小環境的因素——經營策略的差異,現就以一個消費者的身份妄加評論分析一番。
盲目跟風。看人家幹這行掙錢,馬上投資效仿,結果時尚一變空歡喜一場。前些年興燒烤,便立刻“烽煙四起”;緊接着刮素食風,遍街是粥店;再模仿一下老外,都開起了大排檔;來了一頭小肥羊,緊跟着上了一羣羊……步人後塵,永無創新,自然不會吸引更多的消費者。
心黑手辣。現在的市場,已沒有哪一個行業還處在賣方市場的地位,因此薄利多銷甚至是微利經營已成爲經營方向。有識者紛紛打出酒水免費甚至贈菜打折的廣告。然而,卻還有那麼一些執迷不悟者依然固守陳綱鐵下心腸,寧可把顧客宰跑也不能宰少。盤子很大,菜卻很少,酒不出名,價卻很貴,讓人敬而遠之。除非公款消費,下次絕不再來。
缺乏特色。特色就是新意,別人所不具備的。館子不在大小,吸引人才是關鍵。要麼菜做得特別好,要麼價錢特別實惠,或者有異地風情,或者有民族風味。想別人不曾想,爲別人不曾爲,獨樹一幟獨闢蹊徑也必然會獨領風騷。否則,便會喧喧鬧鬧開業,平平淡淡經營,冷冷清清關門。
當然,一些餐館經營不好也有其他因素,筆者僅從消費者的角度談幾點感觸,不敢全盤否定。據統計,中心城區最高峯時曾有近萬家飯店營業,赤峯餐飲市場之大可見一斑。市場有了,就看怎麼去做。民以食爲天,哪個人不結交朋友,不進飯店?只要你善於開動腦筋,真正把消費者視爲上帝,相信一定會經營得好。
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