端午節全國各地都有哪些“名糉”介紹
廣東糉子:廣東糉子個頭大,外形別緻,除鮮肉糉、豆沙糉外,還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。
閩南糉子:廈門、泉州的燒肉糉、鹼水糉皆馳名海內外。燒肉糉的糉米必選上乘,豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。
寧波糉子:浙江寧波糉子爲四角形,有鹼水糉、赤豆糉、紅棗糉等品種。其代表品種鹼水糉,是在糯米中加入適量的.鹼水,用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色,可蘸白糖吃,清香可口。
嘉興糉子:嘉興糉子爲長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉糉,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,糉子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口肥而不膩。
北京糉子:北京糉子是北方糉子的代表品種,其個頭較小,爲斜四角形。北郊農村,習慣吃大黃米糉,粘韌而清香,多以紅棗、豆沙爲餡。其他較爲著名的糉子還有四川、兩湖的辣糉、貴州的酸菜糉、蘇北的鹹蛋糉。上海地區糉子種類多以杏花樓、新雅爲代表的廣式糉子吃口鬆軟而味道濃烈,外形爲底平,呈正方形、五角形,一角向上,其餘伸向四方。廣式糉子品種很多,有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕糉有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁,其他還有鹼水糉、豆沙糉、鮮肉糉、鮮肉蛋黃糉、赤豆糉等。以老半齋、揚州飯店爲代表的淮揚特色糉子爲"八味八式",正宗"小腳"白米糉、四角形紅棗赤豆糉、秤砣形蛋黃栗子糉、元寶形火腿肉糉、三角形豆板鹹肉糉、枕式鮮肉糉、長枕風雞糉、菱形豆沙糉,特色鮮明。功德林供應的香菇糉、豆板糉、豆沙糉、赤豆紅棗糉、松仁白米糉和羅漢糉,均以素食爲特色。清真洪長興的糉子很具穆斯林風範,糉殼略青,棱角分明,外觀清秀,品味純正,特別是"牛肉糉",是其他幫別所沒有的。以沈大成、上海嘉興糉子店、五芳齋等傳統特色店所供應的糉子則是"五花八門",豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創咖喱雞糉,繽紛多彩。各類糉子從品種到外形,從口味到色澤都各不相同,大的廣式裹枕糉450克一隻,而迷你糉每隻僅25克。
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