餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇)
爲保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展,常常需要預先制定方案,方案是爲某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那麼優秀的方案是什麼樣的呢?以下是小編爲大家整理的餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇),希望對大家有所幫助。
餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇)1
爲強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境,提升餐廳菜品出品質量,努力降低成本,確保管理達標,依據《酒店餐飲部績效考覈辦法》,特制定本細則。
1、顧客滿意度(10分)
標準:
①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上,
②、當月顧客投訴不能超過1次;
③、當月顧客投訴解決率。
考覈依據:
①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果;
②、顧客投訴統計。
評分:
①、顧客滿意度調查未達標者扣5分;
②、顧客投訴一次扣5分;
③、每月顧客投訴解決率不得低於100%,每低1%,一次扣2分。
2、產品質量(10分)
標準:
①、按客用標準驗收食材質量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質,儲存存量合理,餐料符合食品標準;
②保證廚房出品的質量及菜品量化標準;
③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度;、認真分析客人需求,在菜品上推陳出新;④、客人投訴。
考覈依據:
①、有無客人對菜品質量的投訴;
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;
③、現場查看。
評分:
①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分;
②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分;
③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分;
④、積極創新菜品,每月至少推出兩款新品,創新品種贏得客人好評,營業額在當月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分
3、安全衛生及設備完好(30分)
標準:
①。店面及後廚的陳列合理,無衛生死角;
②、現場清潔衛生達標:衛生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、檯布無灰塵無污漬,地面無垃圾,牆面、天花無蜘蛛網,大廳、衛生間、廚房無“四害”;
③、操作符合規範,做好安全防範,營業結束,要及時檢查並關閉爐竈等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
④、餐飲設施設備完好無損,總數與臺賬數量符合一致,且能保證正常運轉
考覈依據:現場考覈
評分:
①、店面及後廚的陳列錯亂、不合理,衛生有死角扣2分;
②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分,三處以上未達標一次扣10分;
③、未關閉爐竈安全閥一次扣2分;發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,並可根據情節性質輕重做出行政處罰;
④、數量不符,除正常報損外,每缺少1個設備,扣除5分,並按規定承擔經濟賠償;消防設備設施完好無損,數量一致,能正常運轉,設備設施發生破損或不能正常作業的,應在24小時內通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復的情況除外。
4、部門協調(5分)
標準:
①、積極參加公司組織員工的培訓、會議;
②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要;
③、廚房與前廳部的工作協和諧,部門及員工之間未發生互相抱怨。
考覈依據:
①、員工培訓記錄;
②、員工排班記錄;
③、餐廳與前廳工作的協調性。
評分:
①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分;
②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分;
③、餐廳與前廳的工作配合不協調,輕微投訴扣2分,內部員工嚴重投訴經查屬實的,一次扣10分。
5、組織紀律(5分)
標準:
①、準時出勤,無遲到、早退、曠工
②請假、休假不得超過公司規定;
③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規
考覈依據:
①以人事考勤爲準;
2、請假、休假記錄;
評分:
①每遲到、早退一次扣1分;
②。每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;
③請假、休假超過公司規定一天扣2分。
6、服務規範(20分)
標準:
①、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規範,
②、服務時必須面帶微笑,
③、見到客人時要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務標準。
考覈依據:現場檢查
評分:
①、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分,
②、未進行微笑服務一次扣2分,
③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。
7、成本控制(20分)
標準:毛利率控制在50%以上
考覈依據:財務報表
評分:
①低於50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分
②低於45%時,此項不得分。
餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇)2
一、目的意義
實施幹部績效考覈是幹部管理的重要內容,是全面準確地識別、客觀公正地評價、有的放矢地培養、人盡其才地使用、持續有效地激勵、嚴格及時地監督幹部的重要手段。目的在於通過考覈,及時肯定中層管理幹部的績效成果,找準績效障礙,保持系統及部門工作與公司整體戰略目標的一致,激勵和鞭策中層管理幹部進一步改善和提高工作績效,全面提升公司整體管理水平,促進各項事業又好又快發展。幹部績效考覈,符合中央和上級黨組織關於領導幹部選拔任用和考覈工作的規定精神,對於我公司建立完善幹部能上能下、優勝劣汰的選人用人機制,強化管理幹部的競爭意識、責任意識和發展意識,營造幹事創業、奮勇爭先的濃厚氛圍,提高幹部隊伍的整體素質,保證公司改革、發展、穩定等各項工作的順利進行具有重要的現實意義。
二、總體思路
對職位進行歸類,區分不同類型的職位分別建立關鍵績效指標考覈體系,按照“關鍵績效由關鍵主體考覈”的原則,在突出關鍵績效指標考覈的基礎上,同時實施一般績效考覈。
三、考覈維度
考覈維度包括績效維度、能力維度、態度維度。每個考覈維度由相應的測評項目組成。
1、關鍵績效維度。指考覈對象所取得的工作成果,從以下三個方面考覈。
⑴任務績效:考覈本職工作任務完成的情況。對不同職位的考覈對象分設不同的任務績效指標。
⑵管理績效:考覈對下屬管理和工作指導的績效。
⑶周邊績效:考覈同相關部門的協作精神,以促進工作流程在部門間的順利推進。
2、能力維度。指考覈對象完成各項專業性活動所具備的特殊能力和本職崗位所需要的專業能力。
主要包括:
⑴組織協調能力;
⑵決策和分析判斷能力;
⑶管理和專業知識;
⑷創新能力;
⑸用人授權能力;
⑹人際關係能力。
3、態度維度。指考覈對象對待工作的態度。
包括:
⑴遵章守紀;
⑵政策性與原則性;
⑶事業心與責任感。
餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇)3
一、考覈對象
餐飲部前臺主管、客戶關係主管、餐飲部後臺廚師長
二、考覈內容與標準
1、問題發生率(月)
(1)範圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準(如:衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等)視爲問題,經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況,視爲問題發生。
(2)計算方法:計算問題發生率時以月爲單位,每月進行統計。
計算公式:班組問題發生人(次)X 100%班組當月總人數
注:班組月人均人數,取當月最高人數和最低人數的平均值。
(3)應達標準:10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算),10人以內的班組不超過2人(次)。
2、工作落實情況(月)
餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的,每次扣2分,每月進行一次統計,每月扣分超過8分的,當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售(月)
(1)餐飲部爲加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達的.各項銷售任務指標。
(2)計算方法:每月進行一次統計,每少完成任務20%扣1分,每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率(月)
(1)爲明確責任,加強經營及內部管理,按部門年初明確給各班組的各項經營指標(營業收入、食品綜合毛利率、酒水香菸綜合毛利率)。
(2)計算方法:每月進行一次統計,未完成以上經營指標扣3分,每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率:由部門用問卷方式徵求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
(2)計算方法:每季度進行一次
計算公式:員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數X項目數
注:員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
(3)應達指標:員工滿意率不低於85%
(4)獎罰規則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個月以上,然後離店視爲員工流失。(病退、酒店開除除外)
(1)計算方法:以年爲單位,每年進行一次統計。
計算公式:班組員工流失人數%部門年平均人數
注:每月取一個最高人數和一個最低人數,然後12月相加,再除以24,算出的人數即爲年平均人數,計算結果四捨五入取整數。
(2)應達指標:10人以上的班組流失人數不超過15%(不足1人按1人計算),10人以內的班組不超過2人。
(3)獎罰規則:每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事蹟登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0、5分/人(次),其他獎勵紅單加0、5分/人(次)。
三、考覈結果(年)
每名管理人員基分爲100分,餐飲部辦公室依據考覈內容和標準逐日爲管理人員打分,每月進行一次統計並通報,年底進行一次總的統計。並將考覈結果月平均分值作爲核發年終獎以及評優評先的主要依據,月平均分值低於80分,工資下浮一檔,月平均分值低於70分,職務下降一級(即由主管降爲領班,廚師長降爲領班,由部門競聘產生新的班組負責人)。
餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇)4
爲提升賓館的管理水平,充分調動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平,結合賓館的實際情況,特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資爲每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天,不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考覈,員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資係數×績效考覈得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數爲1300元/月,實習生月度績效工資基數爲600元/月,其他服務員月度績效工資基數爲1100元/月。
3、績效工資係數
賓館根據當月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額),將餐飲部員工績效等級分爲A、B、C、D、E五個等級,對應的績效工資係數如下:
4、績效考覈得分
賓館根據對餐飲部工作的考覈與評比,每月末給出當月得分,總分爲1分,可酌情給與獎勵。
五、此辦法自xx年1月1日起施行
餐飲年終獎獎勵方案(通用5篇)5
一、績效考覈的目的
1、績效考覈爲人員職務升降提供依據。通過全面嚴格的考覈,對素質和能力已超過所在職位的要求的人員,應晉升其職位;對素質和能力不能勝任現職要求的,則降低其職位;對用非所長的,則予以調整。
2、績效考覈爲浮動工資及獎金的發放提供依據。通過考覈準確衡量員工工作的“質”和“量”,藉以確定浮動工資和獎金的發放標準。
3、績效考覈是對員工進行激勵的手段。通過考覈,獎優罰劣,對員工起到鞭策、促進作用。
二、績效考覈的基本原則
1、客觀、公正、科學、簡便的原則;
2、階段性和連續性相結合的原則,對員工各個考覈週期的評價指標數據積累要綜合分析,以求得出全面和準確的結論。
三、績效考覈週期
1、中層幹部績效考覈週期爲半年考覈和年度考覈;
2、員工績效考覈週期爲月考覈、季考覈、年度考覈。
3、月考覈時間安排爲1、2、4、5、7、8、10、11月的每月25日開始,至下月5日上報考覈情況;
季考覈時間安排爲3、6、9月的每月25日開始,至下月5日上報考覈情況;
半年考覈時間安排爲6月25日開始,7月10日前上報考覈情況;
全年考覈時間安排爲12月25日至下一年度1月25日結束。
四、績效考覈內容
1、三級正職以上中層幹部考覈內容
(1)領導能力
(2)部屬培育
(3)士氣
(4)目標達成
(5)責任感
(6)自我啓發
2、員工的績效考覈內容
(1)德:政策水平、敬業精神、職業道德
(2)能:專業水平、業務能力、組織能力
(3)勤:責任心、工作態度、出勤
(4)績:工作質和量、效率、創新成果等。
五、績效考覈的執行
1、集團成立績效考覈委員會,對績效考覈工作進行組織、部署,委員會構成另行通知;
2、中層幹部的考覈由其上級主管領導和人力資源部執行;
3、員工的考覈由其直接上級、主管領導和人力資源部執行。
六、績效考覈方法
1、中層幹部和員工的績效考覈在各考覈週期均採用本人自評與量表評價法相結合的方法。
2、本人自評是要求被考覈人對本人某一考覈期間工作情況做出真實闡述,內容應符合本期工作目標和本崗位職責的要求,闡述本考覈期間取得的主要成績,工作中存在的問題及改進的設想。
3、量表評價法是將考覈內容分解爲若干評價因素,再將一定的分數分配到各項評價因素,使每項評價因素都有一個評價尺度,然後由考覈人用量表對評價對象在各個評價因素上的表現做出評價、打分,乘以相應權重,最後彙總計算總分。
4、根據“階段性和連續性相結合的原則”,員工月考覈的分數要按一定比例計入季度考覈結果分數中;季度考覈的分數也應該按一定比例計入年度考覈結果分數中,具體各考覈週期考覈結果分數計算公式如下:
第一季度考覈結果分數=(一月份考覈分數+二月份考覈分數)×20%+本季度考覈分數×60%
第二季度考覈結果分數=(四月份考覈分數+五月份考覈分數)×20%+本季度考覈分數×60%
第三季度考覈結果分數=(七月份考覈分數+八月份考覈分數)×20%+本季度考覈分數×60%
年度考覈結果分數=(第一季度考覈結果分數+第二季度考覈結果分數+第三季度考覈結果分數)×5%+(十月份考覈分數+十一月份考覈分數)×5%+年度考覈分數×75%
5、個人自評表和測評量表在填寫完畢之後,經彙總連同彙總計算的各週期考覈結果分數列表一併上交人力資源部。
個人自評表及兩部評價表後附。
七、績效考覈的反饋
各考覈執行人應根據考覈結果的具體情況,聽取有關被考覈人對績效考覈的各方面意見,並將意見彙總上報集團人力資源部。
八、績效考覈結果的應用
人資資源部對考覈結果進行彙總、分析,並與各公司部門領導協調,根據考覈結果對被考覈人的浮動工資、獎金髮放、職務升降等問題進行調整。
1、浮動工資調整。被考覈人總得分高於員工平均分的,按照超出比例上浮浮動工資;被考覈人總得分低於員工平均分的,按照差距比例下調浮動工資;等於平均分的不作調整。
2、獎金髮放由主管領導根據考覈結果確定發放標準,但必須保證獎金總數全額發放,不得私扣獎金。
3、中層幹部的職務升降及職位調整,由總經理辦公會議根據考覈結果適時做出決定;員工的職位調整由各公司主管領導決定,並報人力資源部備案;由員工晉升爲中層幹部的,由總經理辦公會議做出決定。
以上方案自發布之日起實施,望有關部門努力做好各項工作,紮紮實實的將績效考覈工作開展好。
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