餐飲獎懲制度

在社會一步步向前發展的今天，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？以下是小編爲大家收集的餐飲獎懲制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲獎懲制度1

1、餐飲服務員運用信息卡信息爲客人提供個性化服務，受到客人好評，可按照酒店獎勵規定進行加分獎勵;

2、信息自大堂副理至銷售部調度員至餐飲等人員的信息流動程序，各環節必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部後對該客人的服務信息必須有記錄，不能發生漏填、錯填或不填等現象的發生，如發生此情況可對責任人進行輕微過失的處罰;

3、信息在餐飲部內部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的順序進行，所有環節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發現表格中某環節沒有記錄或應該利用的有價值的信息而沒有利用，對相關責任人進行輕微過失的處罰;

4、月底時對發生問題或沒有發生問題的部門，總經理給與部門經理特別獎勵或批評;

5、對於在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或採取先進辦法促進信息卡工作執行的個人視貢獻大小，提請總經理批准，可給與50元——100元不等的獎勵。

6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現金獎勵，現金獎勵分爲三個獎項，一等獎1人，獎勵現金80元;二等獎1人，獎勵現金60元;三等獎1人，獎勵現金40元，評選辦法如下：

(1)信息卡運行單填寫認真、規範，無漏項;

(2)填寫的信息卡運行單真實有效;

(3)信息卡運行單中的特色服務方案運用恰當優秀;

(4)信息卡運行單運用中能夠體現“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項;

(5)由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經理協同執行總經理商議後報總經理審批。

7、與信息卡相關的各種規定和制度是信息卡工作開展的依據標準，凡有違犯相關規定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門或個人輕微過失以上的過失出發。

餐飲獎懲制度2

一、績效考覈規定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考覈浮動工資中體現，以處罰單和考評表並用形式執行；第一檔（優秀檔）分數爲90分；第二檔（良好檔）分數爲75分；第三檔（及格檔）分數爲60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考覈浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數爲90分；第二檔（良好檔）分數爲75分；第三檔（及格檔）分數爲60分。

3)累計12月績效考覈爲一個年度週期，每月1日至月底最後一日爲一個整月的考覈週期，各分店月內每週一和第二月1日前將處罰單按崗位分類彙總，上報行政人事部進行統計。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考覈成績彙總後報財務部。

5)領班級以上（含領班級）績效考覈分數爲百分制，扣分執行，月底彙總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考覈成績剩餘分數彙總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考覈分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考覈以績效獎金一檔位基礎分數，採取倒扣形式；月底剩餘分數爲績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

7)分店店長績效考覈表內容包括：

崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

8)主管級績效考覈表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

9)領班級績效考覈表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

10)基層員工績效考覈表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

二、公司部門、分店獎罰流程：

1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周彙總分類報行政人事部審覈備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周彙總分類報行政人事部審覈備檔。

3、獎罰權限：

1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：

總經理

、行政人事部經理

2)公司、分店獎懲權限最高爲100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；

3)公司各部門獎懲權限最高爲100分/人的管理人員：財務經理、採購部長、營銷經理；

4)分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

5)分店獎懲權限最高爲100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎懲權限爲30分/人的管理人員：各分店

廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

7)分店獎懲權限爲20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

注：

1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

2)如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫爲執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

三、獎勵制度細則：

（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

1)工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；

2)分店經濟效益長期保持穩定並有一定增長幅度者；

3)戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

5)提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果並被採納者；

6)針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，並被採納者；

7)積極致力於新產品的.開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；

8)所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；

9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

1)行政檢查多次受到表揚者；

2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3)在店長帶領下分店全員月績效考覈合格率達到98%以上；

4)努力鑽研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被採納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務，爲本店贏得榮譽者；

6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度讚揚者；

7)努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；

8)控制開支、節約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作鬥爭，捨己爲人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10)在特殊情況下爲公司挽回重大經濟損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行爲，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；

（三）其它獎勵：

1)月績效考覈員彙總

員工流失

率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。

2)年度彙總績效考覈優秀率達8次，年度績效考覈加5分；

3)年度彙總績效考覈優秀率達10次，無須考評可直接晉級。

餐飲獎懲制度3

在餐飲企業運作中，獎懲制度是對員工進行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個利益是物質的，還是精神的，它都將對於企業的日常運作，產生極大的作用。

餐飲企業獎懲制度意義

一、獎勵的作用

在日常餐飲企業的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對於企業價值的認同，樹立其對於企業的忠誠，以便在此基礎上實現其人生價值。於是有效的獎勵制度是提升企業管理效率，打造經營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對於一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般，爲企業盡心盡力、盡職盡責。

因此，獎勵的作用積極表現在於：對員工的積極性起到極大激發作用，對於企業運作效率產生極大提升作用。

二、懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題併成功處理問題，並在此過程中具備相應的能力。因爲懲罰的作用有：①鍛鍊員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業在日常活動的組織中，產生極大的助推作用。一羣具備高度責任感和榮譽心的員工，將爲着榮譽而甘願暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節，對於問題細節的處理，就將鍛鍊員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優秀的員工之一種。

當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對於獎懲制度的把握，將是企業管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現出來。這將構成企業軟實力的重要部分。

餐飲企業獎懲制度實施細則

一、獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業各項規章制度、表現出衆、羣衆評議良好、績效評估好；

②忠於職守，嚴格遵守操作規程，全年無差錯、事故；

③在生產和服務工作中創造優異成績爲企業帶來良好聲譽；

④積極鑽研業務，革新、挖潛有明顯成績、業績；

⑤嚴格開支，節約費用有顯着成績；

二、懲罰

1、員工有下列行爲之一爲輕微過失錯誤

①一月內遲到，早退累計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

2、員工有下列行爲之一爲一般過失錯誤

①曠工一次

②一年內受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結夥，製造員工之間矛盾，欺侮他人，製造散佈謠言；

④個人衛生，儀容儀表不遵守規定；

⑤因疏忽使生產經營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

3、員工有下列行爲之一者爲嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產、經營正常運轉；

②泄漏企業機密，情節輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行爲不檢，喝酒、抽菸等影響正常生產經營；

4、員工有下列情節之一爲特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業規章制度情節嚴重；

③惡意發泄不滿情緒，損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重；

④工作疏忽、貽誤要務，使企業蒙受重大無可挽回損失(經濟、聲譽);

⑤違反安全或衛生制度，工作規章致使企業遭受損失，情節嚴重；

餐飲企業獎懲制度注意事項

一、獎懲要並重

餐飲企業不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權利和義務的平衡。僅靠事無鉅細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關係，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作爲引導，懲罰制度作爲保障，獎懲並重的企業獎懲制度方爲企業管理所真正需要。

二、獎罰要適當

餐飲企業在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑藉長官意識任意獎懲，應該依託系統、高效的績效評價體系，按照規範、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成爲企業管理的重要保障。

三、要具有適度超前性

餐飲企業獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯後導致的不利影響。要體現時代不斷髮展的精神，要對市場經濟及我國企業管理模式有一定總結和預見。要能反映市場經濟發展的一般規律，在合法性基礎上體現着預見性。

四、要有助於形成用人單位與勞動者之間的和諧關係

對於餐飲企業獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當的義務，對用人單位的權利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權利、義務關係一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業獎懲制度纔有助於用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關係。