員工餐飲管理制度15篇

在不斷進步的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的員工餐飲管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

員工餐飲管理制度1

1總則

1.1爲維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規範化，特制訂本規定。

1.2分店各崗位員工必須着工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。

1.4本規定適用於分店全體員工。

2工作服的設計與訂購

2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過後，由總部物流中心交供應商統一製作。

2.3分店開業時，服裝訂購的數量應爲實際編制人數的120%。

2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批准後上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少於單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定製。

3工作服發放標準

3.1管理崗工作人員所發放的夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者，免交成本費。

3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視爲工裝，並納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須着裝。

3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4工作服的領用及使用

4.1員工入職三天獲准進入正式適用期後必須領用工作服。

4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管理員審覈同意後，由倉庫保管員發放並登記。

4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當日規定着裝，不得冬夏混穿。

4.5服務人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續並以成本價重新購買。

4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整後崗位另發工作服。

4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不着裝參加工作，但起着裝要符合員工規範要求。

5違責

5.1員工不按規定着裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定着裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班着裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的.，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正爲止，所需工時按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，並處50-100元罰款，在工資中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作爲補償。

5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

6附則

6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審覈，報分店董事會和小師兄總部運營中心批准，修改時亦同。

6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

6.3本規定施行後，凡既有的類似規定自行終止。

6.4本規定自頒佈之日起實行。

員工餐飲管理制度2

爲了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定爲1分爲人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

▲員工上班如衣着不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

▲上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》

▲在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭髮等，違反條例扣罰《10分》。

▲頭髮梳理整齊並置於耳後，男士頭髮不要長至衣領；女士流長髮的須用深色的`髮圈將頭髮束起。違反扣罰《5分》

▲在爲顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔淨布清潔桌面及服務檯面，違反條例扣罰《5分》。

▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

▲當值時間未經上司批准善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

▲工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

▲無論出現何種情況，都不允許與顧客發生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

▲員工在上班時間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行爲，違反條例扣罰《20分》。

▲當值時間，未經經理批准不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

▲當值時間，除部長級以上纔可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

▲員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理。

▲未經上司批准不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

▲當值時間抽菸打架聚衆賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。

▲未經部門經理批准所有員工不準穿着工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

▲餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》

▲回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

▲上司分配的工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》

▲未經當值上司批准私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

▲所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，瞭解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

▲在餐廳內服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

▲正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

▲端着服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

▲工作失職東西損壞時不及時向當值上司彙報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

▲使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題後再使用。如遇東西破損，應立即登記並聯繫有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。

▲保持地面的清潔、確保工作區域無污跡、無雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經濟損失賠償。

▲上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

▲餐具及使用物品不按規定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償並扣罰《20分》

▲爲客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》

▲未經他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：

▲操作時不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》

▲當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分並開除處理。

▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

▲點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

▲上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。

▲末按要求做好餐前餐後工作私自下班，扣罰《10分》

▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

▲未經部門經理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管彙報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

▲食物質量引起的顧客不滿，應立即採取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

▲將所有投訴事件記錄在服務餐廳日誌內，作爲日後參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

▲員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

▲根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記並保管。違反條例扣罰《10分》

▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

▲若發現貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

▲凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經查實即時開除，並扣發一切款項。

▲任何情況下不允許倚牆、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

▲工作時間不允許吃東西、吸菸、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、捲袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

▲工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧譁、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

▲不允許聚堆閒聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

▲不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》

▲在所有公共場所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或並排而行，違反條例扣罰《20分》。

▲在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，並點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

▲餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐着與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

員工餐飲管理制度3

1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，採取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。

2、餐飲部定期組織餐廳經理(主管)以上人員對各營業點進行服務質量檢查。

3、餐飲部經理採取定期或隨時抽查的'方式，對各營業點在開餐過程中的服務質量進行檢查

4、聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。

5、檢查內容以餐廳衛生，設備保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務知識等爲主。

6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等爲主。

7、對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項要進行處理，並公佈處理結果。

8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施，並限期改正。

9、檢查者必須認真負責，實事求是，處理公證。

員工餐飲管理制度4

爲加強員工宿舍的管理，規範公司員工的住宿行爲，給員工休息創造一個乾淨、整潔、舒適的生活居住環境，實現員工宿舍規範管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。

第一條 本辦法適用於XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現民主自治爲原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協調。

第二條 每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。

第三條 員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

第四條 員工宿舍的.傢俱及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人牀兩張、沙發一張、寫字檯一張、茶几一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。

第五條 按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出牀位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。

第六條 入住員工宿舍的員工應遵守以下規定：

(1)入住員工應服從管理，尊重並配合宿舍管理人員開展工作。

(2)入住員工應愛護公共財產，嚴禁破壞室內設施和結構，人爲損壞或丟失，按原價賠償。

(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、菸頭等垃圾雜物。

(4)入住員工嚴禁在室內及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批准不得在牆上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;爲保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關規定進行處理，對因違章用電所造成的一切後果，由責任人負責承擔。

(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切後果，由當事人負責承擔。

(7)宿舍內成員之間應團結友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內、外的環境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

第七條 凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發現長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考覈。

第八條 入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開宿舍前，

必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由於每年7月份爲最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準爲單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份爲最寒冷月份，用電標準可調整爲單人間240度/月，雙人間400度/月。)

第九條 本辦法自20xx年9月1日起執行。

員工餐飲管理制度5

爲維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸菸。

2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無黴變。

4、每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內。

5、每日填寫《食品採購清單本》，每週六交綜合部辦理簽字手續。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每週五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣竈，並關掉電源總閥。

10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間爲：12s00―13s00。

2、員工打飯/打菜必須排隊並接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的.姿態，禁止大聲喧譁，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內禁止吸菸。

8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，於當日十點之前聯繫綜合部。

10、週六需加班的員工，於週六早上十點之前聯繫綜合部。

員工餐飲管理制度6

1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、 請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、 上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、 站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。

7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、 熟悉本店現階段供應的`酒水和菜單價格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。

員工餐飲管理制度7

爲了培養員工的良好素質，規範員工的行爲，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章總則

第一條 人事政策

1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5. 爲每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8. 爲員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條 工作規則

一. 更衣櫃制度：

1. 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5. 不得與他人私自更換更衣櫃。

6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二. 出入通道制度：

1. 員工上、下班必須走員工通道。

2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

3. 不得在賓客活動區域隨意來往。

4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三. 用餐制度：

1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2. 工作餐用餐時間爲30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四. 個人儀容規範：

1. 頭髮： 不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2. 臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3. 手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4. 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五．基本服務禮儀：

1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7. 接打電話使用統一應答語。

8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2. 承答：是、知道了。

3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4. 詢問：對不起，請問……。

5. 請求：給您添麻煩了……。

6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。

7. 中途退席：失禮了。

8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9. 接話：是、好的。

第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

1. 人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

* 各分店部門領班、由店長評估覈准，部門經理任免，報人事部執行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

* 剝奪公權尚未恢復者。

* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

* 通緝在案，尚未撤銷者。

* 吸食毒品者。

* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

* 未滿十八週歲者。

公司錄用的員工需滿足下列條件:

* 熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

* 具有良好的文化素養，接受能力強。

* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

2. 招聘原則：

3. 招聘程序：

a. 各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

b.部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞纔可安排上崗。 d. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

* 身份證複印件

* 職位申請表（簡歷表）

* 外出勞工務工證

* 健康證（指餐廳工作人員）

* 近期一寸免冠照片四張

* 學歷證明 e. 新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。 f. 新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

4. 員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，覈准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由

其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。

事部會同用人部門進行考覈，合格者方可轉正。經考覈合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

5. 簽訂勞動合同：

員工經考覈轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限爲1年，臨時工合同爲半年。

6. 辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的.違約金。

7. 離店手續：

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8. 離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

員工餐飲管理制度8

爲了培養餐飲員工的良好素質，規範餐飲員工的行爲，更好地適應公司的良性發展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章總則

第一條 人事政策

1. 建立並維護公司與餐飲員工之間的和諧關係。

2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4. 選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。

5. 爲每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8. 爲餐飲員工服務、解決餐飲員工的後顧之憂。

第二條 工作規則

1. 公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。

2. 建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的'工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一. 更衣櫃制度：

1. 每位餐飲員工配有一個更衣櫃，由餐飲員工使用。

2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5. 不得與他人私自更換更衣櫃。

6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二. 出入通道制度：

1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

3. 不得在賓客活動區域隨意來往。

4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三. 用餐制度：

1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放餐飲員工餐券。

2. 工作餐用餐時間爲30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四. 個人儀容規範：

1. 頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2. 臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3. 手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4. 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5. 氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6. 制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

員工餐飲管理制度9

員工管理規章制度爲了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守

一、基本要求

1、1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1、2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；

上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

1、3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；

不長時間會客；

嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1、5、保守本店經營機密。

二、工作要求

2、1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2、2、不因自己心情而影響工作質量。

不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2、3、切實服從上司的`工作安排和督導，按照要求完成本職任務。

不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要爲同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2、5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；

因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人爲錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

三、對待顧客

3、1、記住顧客是我們的老闆；

在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；

任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識）。

在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。

在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；

在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；

在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。

以真摯的態度爲顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3、4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；

接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3、5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3、6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3、7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3、8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

四、衛生要求

4、1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4、2、搞好區域衛生。

員工在爲顧客服務完後，要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。

4、3、工具使用前後必須清理乾淨，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完後，必須放回原處，並清理乾淨。

五、其它

5、1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5、2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；

看到將要壞的地方立即通知維修。

5、3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；

如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯繫維修，以免影響工作。

5、4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯繫並自己妥善處理。

5、5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5、6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5、7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；

（2）對不起；

（3）請稍等；

（4）讓您久等了；

（5）請這邊來；

（6）是，明白了；

（7）實在不知說什麼；

（8）請原諒；

（9）謝謝。

5、8、員工七大服務要求：

（1）表情自然，多些微笑；

（2）明白，聲音乾脆、清楚、親切；

（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；

（4）永遠站在顧客立場着想；

（5）永遠不要在客人背後議論客人；

（6）記住客人的名字；

（7）和同事之間也要用普通話、

5、9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，後果一律自負。

員工餐飲管理制度10

第一條 餐廳員工培訓可分爲兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第三條 培訓內容

1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓爲主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。

3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓採用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

第五條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考覈成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的瞭解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規範行爲，讓新員工儘快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到後一個月內執行。

第三條 每位新員工參加培訓後均應通過考覈。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考覈，待下期培訓時補完相應課程後再進行考覈。

第五條 培訓結束後，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，並將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第六條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少於14課時。

三 在崗培訓

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，爲提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，並按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的.體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發佈時間：20xx-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

第二條 儀容儀表的標準

1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

2， 頭髮;頭髮整齊，清潔，不可染色，不得披頭散髮。短髮前不及眉，旁不及耳。後不及衣領。長髮劉海不過眉。過肩要紮起(使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後)，整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的髮夾。

3， 耳飾;只可戴小耳環(無墜)。顏色清淡。

4， 面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面着淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色誇張的口紅，眼影，脣線;口紅脫落，要及時補妝。

5， 手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭爲標準;不準塗指甲油，經常保待清潔;除手錶外，不允許佩戴任何餓我物。

6， 衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴於左胸，長衣袖，褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩帶項鍊，飾物不得露出制服以外。

7， 圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，繫於腰間。

8， 鞋;穿着公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿着鞋走路。

9， 襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，淨色的絲襪。

10， 身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌，禮節

第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

第四條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧檯點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。

4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道後，對客人說;“謝謝”。

5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。。。。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧檯點單”。

8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什麼吩咐?”或“請問您需要什麼?”

9任何時時候員工不得和顧客搶佔衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用”。

10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

注意;

① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

② 不講諷刺，挖苦的話。

③ 誇大，失實的話不講。

④ 催促，埋怨的話不講。

⑤ 不得和客人發生爭執，爭吵。

⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美醜等。

第三章 站立和行走要求

第五條 站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。發佈時間：20xx-03-06

3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4不準靠牆，桌椅或邊櫃，不準交頭接耳或走神發呆。

5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭髮，咬指頭等。第六條 行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤裏的東西要分類碼放，擺放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓爲期連續三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每週一個專題，共延續兩個半月。

第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考覈，考覈末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

第四條 考覈合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書後，如在一年內沒有做出任何由管理處評估爲合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

六 員工健康和衛生知識培訓制度

第一條 從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。

第二條 衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考覈，並作爲考覈年度工作的重要依據。

第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，並有專業人員負責此項工作。

第四條 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

第五條 爲確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

七 餐廳員工考覈制度

第一條 爲了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規範化的服務，特制定本制度。

第二條 考覈內容;考覈內容結合服務質量標準分爲業

務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規範，勞動紀律，清潔衛生等。

第三條 考覈方法;設計考覈表格，建立考覈標準。分

別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考覈;採用逐級考覈，逐級打分的方法。

第四條 考覈結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對錶現考覈表格分爲;餐廳經理日考覈表，大堂經理考覈表，主管考覈表，領班考覈表，服務員日考覈表。

第五條 較差的員工必須根據考覈情況進行培訓，培訓合格後再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

第六條 建主完善的考覈制度，不斷完善考覈制度和考覈內容，培訓考覈人員，確保考覈工作公正嚴明。

第七條 將員工考覈情況納入前廳規範質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考覈情況，使考覈工作制度化。

第八條 考覈評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考覈情況分析報告，報總經理審閱;部門經理的考覈情況分析報表，上報總經理審閱。發佈時間：20xx-03-06

第九條 評估實施細節

評估以月度，季度，年度爲週期，分日常評估和階段性評估;日常評估佔60%階段性評估佔40%，日常評估實行每日逐級考覈，月末彙總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估佔據25% 下屬評估佔有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位日常評估內容見員工日考覈表，每週一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，並由被評估者簽字認可後，交由直接上級保管。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審覈簽字後，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果彙總反饋到各部門負責人，人事部留底。

員工餐飲管理制度11

1.員工必須嚴格按照規定穿着工服，按不同的季節穿不同的`工服；

2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；

3.工服應保持清潔，有損壞，應及時修補；

4.員工不得任意改動工服的樣式和穿着方法；

5.庫管應準確把握庫存工服數量，在正式換新工服前一個月，統計各類及各種型號工服的需要數量，提交給辦公室；

6.工服到貨後，由辦公室負責驗收；

7.各部門主管負責對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進行測量，並登記造表；

8.配發工服時，辦公室應填寫工服領用表，員工簽字；

9.對員工丟失工服，不按要求穿着工服，嚴重污損工服等違紀行爲，處以重罰；

10.員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價賠償。

員工餐飲管理制度12

一、基本要求

適用範圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

二、工資結構

基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

a、基本工資:

根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

b、績效工資:

當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

c、加班工資:

員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

備註:

1、上班時間按季節變化而定

冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

2、早餐:廚房開飯時間爲8:30,餐廳開飯時間爲9:00,9:30早餐結束。

3、半小時以內不計加班或補鍾。

4、可按生意狀況給員工補鍾。

5、員工不得拒絕加班。

6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

d、額外獎懲金

1、獎金:員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現金獎叫獎金。

2、罰款:員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

4、工齡工資:凡滿半年的'員工,酒店爲其設定30元工齡工資,依次類推。

5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店採取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

三、福利結構

1、模範員工獎

2、微笑明星獎

3、介紹獎

4、獎學金

5、禮金及慰問金

6、節日獎金

7、年終獎

a、模範員工獎

每月由部門負責依工作敬業且態度考覈成績中挑選兩名工作表現優異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模範員工,於每月月初在例會中表揚並頒發50元餐券一張,以激勵員工士氣。

b、微笑明星獎

爲加強顧客對本酒店有良好的印象並培養同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,於每月月初在例會中表揚並頒發20元餐券一張,以茲鼓勵。

c、介紹獎

酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,並經總經理面試考覈任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發放核發獎券,應於被介紹人滿六個月後的次月初獎勵給該員工。

d、獎學金

爲鼓勵在任職人員發揮所長,每年由經理從各部門挑選一名錶現優異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

e、禮金及慰問

員工餐飲管理制度13

爲了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。 B類記過，經濟處罰2——10分。C類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。

A類

1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

3、不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衛生管理制度者。

4、對客人舉止不文雅，語言不規範者。

5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。

6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧檯收銀臺等。

7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛生潔淨。

9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。

10、員工請假必須提前寫請假申請表並按酒店規定的請假程序辦理手續。

11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。

12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。

13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。

14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業務不規範。

16、遇到上級或是客人不問好者。

17、員工不按規定時間地點用餐，就餐時間爲20分鐘。

18、服務態度欠佳，工作效率緩慢。

19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

20、收銀員收錢出現差錯，按價賠償並處罰。

21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠並處罰。

22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠並處罰。

23、劃菜員調錯菜，包賠並處罰。

24、劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。

25、菜品點錯菜，下錯單者。

B類;

1、不許在營業或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

2、立崗期間不準閒談、說笑、打鬧、大聲喧譁者。

3、不準擅自離崗。

4、違反操作程序，給酒店造成損失者。

5、上崗期間接聽私人電話。

6、不準偷吃或是私自留存客人剩餘食品，特殊情況由經理統一安排用於員工集體用餐。

7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

8、不準對員工或是客人污言穢語。

9、不準在崗期間進入更衣室。

10、不準在酒店內會客。

11、下班後不準在酒店逗留。

12、不準在酒店內吸菸喝酒。

13、不準私自使用客用物品及設施。

14、客人提出投訴者。

15、擅自起撬，調換更衣櫃或在更衣櫃內存放食品和酒店物品。

C類;

1、不準頂撞上司或對同志不禮貌。

2、不準偷竊。

3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

4、不準威脅、欺負、侮辱同事。

5、在酒店區域內不準拒絕保安人員的正常檢查。

6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的`。

7、嚴禁打仗鬥毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。

8、嚴禁舞弊行爲，一經發現嚴肅處理。

9、對於拾貴重物品不歸者或未上報經理者。 10、隱瞞包庇同事違紀行爲者。

11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

12、對違反治安管理條例及違法行爲者移交司法機關。

13、發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

14、員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。

15、遵守安全防火管理制度。

16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。

17、對於採用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。

注：以上均按每分5元計算

員工餐飲管理制度14

一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預留飯菜。

三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調料費）計算。

四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

五、衆口難調，不能超標準要求飯菜質量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的.應自覺按照標準向公司財務部交納生活費。

員工餐飲管理制度15

一、目的

加強員工宿舍管理，爲員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環境。

二、宿舍長職責

1.寢室長每月2日前，須覈對本宿舍住宿人員及宿舍內的所有財產報庫管員，再由宿管員進行登記並報餐廳負責人。

2.每月制定本宿舍的衛生值日表。

3.宿舍長有義務向餐廳負責人及時彙報宿舍內發生的異常情況，否則視情節輕重，對宿舍長進行過失處理。

三、作息時間

1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報宿舍長請假，每月每人不能超過3次。如超過1次，宿舍長有權對違紀者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的，須由餐廳負責人填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。

2.禁止在寢室內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，如宿舍長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。

3.男女員工不得混居，不得帶異性留宿，經發現者罰款及開除

四、衛生制度

1.員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。

2.每位員工必須按照衛生值日表按時打掃寢室衛生，包括倒垃圾。

3.值日員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾，經宿舍長提醒後仍不執行者，由餐廳負責人給予違紀處理。

4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節輕重給予處理。

5.凡在檢查中發現衛生不合格的宿舍，該宿舍長將受到過失處理，如有明確責任者，則同時給予該責任者相應的處分。

五、水,電管理

1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業人員安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規定的裝置，違者予以100元/次的`罰款。

2.入住員工必須注意節電、節水，做到人離燈熄、電斷、水關;違者將對責任人進行罰款，如查不出責任人，則對所在房間人員處以50元/人的處罰。

3.不得使用電爐等大功率家用電器。

4.不得私自亂接電線插座。

5.要保持高度的防火意識，做到安全用電、用水。發現事故隱患，及時上報餐廳負責人。

6.如發現使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

7.由於本人私接電源、插座而引起的火災，未造成後果給予責任者以違紀處理，造成一定後果的視損失程度給予按價賠償，並取消住宿資格直至辭退處分。

六、物品擺放規定

1.必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內牆面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元一次的處罰。

2.牀上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統一放置於靠窗戶的方向，枕頭置於牀的另一頭，牀單平整，其他牀上用品擺放有序。

3.被套、牀單須經常清洗，保證乾淨無異味。

4.鞋子有序擺放於牀下，鞋內勿放置襪子，並保證其乾淨無異味。

5.臉盆、水桶置於各自牀下，並置臉盆於桶上。

6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面乾淨無水跡。

7.衣物、毛巾掛放在兩牀間的橫杆上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

8.垃圾置於桶(袋)內，並由當值人員每天處理一次。

9.公用物品除按規定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部門，如屬人爲破壞，除照價賠償外，罰款20元/次。

七、管理規定

1.23:00以後禁止放音響和大聲喧譁，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使餐廳聲譽受到損壞者，除後果由本人自負外，餐廳將對當事人給予違紀處罰;如宿舍長沒提出或勸阻，則負連帶責任。

2.對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，並將給予重罰；不得隨便翻其他人的東西，違者罰款20元。

3.出入宿舍要隨手關門，注意防盜;對因故離開者，宿舍長負責督促將宿舍物品鑰匙回收，並上餐廳負責人。嚴禁私自配製鑰匙和調換門鎖，如發現此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。

4.宿舍內嚴禁打架鬥毆，因打架鬥毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

5.宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品。

6.宿舍區域內嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。

7.每位員工必須按時辦理好暫住證，並將複印件交餐廳負責人。

8.員工離職時，必須在辦好離職手續後及時搬出宿舍，否則予以罰款。