餐飲員工制度(15篇)

在社會發展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的餐飲員工制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲員工制度1

一、基本要求

適用範圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

二、工資結構

基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

a、基本工資:

根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

b、績效工資:

當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

c、加班工資:

員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

備註:

1、上班時間按季節變化而定

冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

2、早餐:廚房開飯時間爲8:30,餐廳開飯時間爲9:00,9:30早餐結束。

3、半小時以內不計加班或補鍾。

4、可按生意狀況給員工補鍾。

5、員工不得拒絕加班。

6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

d、額外獎懲金

1、獎金:員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的'鼓勵現金獎叫獎金。

2、罰款:員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店爲其設定30元工齡工資,依次類推。

5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店採取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

三、福利結構

1、模範員工獎

2、微笑明星獎

3、介紹獎

4、獎學金

5、禮金及慰問金

6、節日獎金

7、年終獎

a、模範員工獎

每月由部門負責依工作敬業且態度考覈成績中挑選兩名工作表現優異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模範員工,於每月月初在例會中表揚並頒發50元餐券一張,以激勵員工士氣。

b、微笑明星獎

爲加強顧客對本酒店有良好的印象並培養同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,於每月月初在例會中表揚並頒發20元餐券一張,以茲鼓勵。

c、介紹獎

酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,並經總經理面試考覈任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發放核發獎券,應於被介紹人滿六個月後的次月初獎勵給該員工。

d、獎學金

爲鼓勵在任職人員發揮所長,每年由經理從各部門挑選一名錶現優異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

e、禮金及慰問

餐飲員工制度2

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店爲其贈送禮品。

3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發，爲酒店的`發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閒逛，幹私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸菸，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工制度3

一、行爲規範(適用於樓面及店面）

1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過於華麗，嚴禁濃裝豔抹，留長指甲、過分修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態度自然、大方、穩重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區別對待。

3、與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。

4、服從上級安排。工作時不得大聲喧譁、談笑甚至影響他人工作。

5、保證工作效率，當天事務當天完成。

6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或爲他人代辦的事情要及時辦理並在約定時間內答覆進展。

9、嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或佔用工作時間做個人事務。

二、工作紀律(適用於樓面及店面）

1、工作時間無上級批准離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內爲正常，超過10分鐘爲遲到；提前下班視爲早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，並加以礦工一天扣發兩天工資的處罰。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可准予補辦假條。

4、各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。

5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並獲得部門負責人/（門店店長）簽字後再遞交給行政辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條並獲得行政辦公室書面批覆。

7、法定節假日由公司統一安排。

三、樓面崗位職責（樓面）

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責到店客人的帶位和迎送接待。

4、不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理推薦餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管彙報。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進入餐廳。

8、保證場地衛生，做好隨時清潔場地的準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情挽留客人在等候區等待，或者替客人聯繫或推薦到其他餐廳就餐。

四、門店崗位職責（店面）

1、當日10點前按照規格準備好當日預計訂單食材。

2、及時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到100%完整率。

3、對客人的評價要在第一時間做出回覆，針對評價發出在工作時間內的回覆不能超過1小時，工作時間之外的評價應在上班後的兩小時內回覆。遇差評，中評要耐心確認原因，並及時和客人溝通，爭取到客人的諒解並且獲得好評。

4、當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具，保證店面乾淨整潔。

5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

五、樓面服務員崗位職責

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，做好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。

8、做好餐後收尾工作。

六、樓面跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的.工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。

　七、廚房崗位職責(適用於樓面及店面）

炊事人員要樹立爲員工服務的意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生：

1、做好個人衛生，做到每兩週理髮一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣着整齊乾淨。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。

餐廳安全工作:

1、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和設備等。

飯菜要求:

1、飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求:

1、飲食餐具、機具要定點擺放，用完後要及時清洗乾淨，並進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積澱物。

3、加工前後的飯

　八、獎懲制度

獎勵

1、遵守管理制度，表現突出，績效評估好。

2、忠於職守，操作規範，全年無差錯、無事故。

3、對公司改進經營提高業績有顯著貢獻。

4、及時發現隱患，防止重大事故發生的情況。

5、提出合理化建議，一經採用有顯著成效的。

6、工作中積極主動幫助他人，爲保護公司、同事和客戶財產見義勇爲者。

獎勵辦法

1、經覈實給與相應獎勵，併發給獎品，獎金，證書並且作爲晉升的主要依據。

2、獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假機會。

懲罰

1、輕微過失：一月內遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，並扣除當月績效獎金。

2、一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中製造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品出現損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重者。給與書面警告，並且扣除當月/年所有獎金，公司保留解聘權利。

3、嚴重過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行爲不檢點，喝酒抽菸影響正常生產經營，造謠詆譭他人，導致嚴重後果者。公司給與書面解聘，並保留追求其法律責任的權利。

餐飲員工制度4

快餐廳規章制度

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閒雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

宿舍管理制度

爲了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每週必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防範工作。

8、宿舍內嚴禁吸菸。在房內吸菸而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的.，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換牀，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間注意團結，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部儘量給予幫助。

13、有如下行爲者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔菸頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或牀上，或將手痕、鞋跡印到牆上。

2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3）在房內堆積大量的髒衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長髮生爭執。

3）未經許可，私自調換房或牀位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最後警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚衆賭博、打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告和最後警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工制度5

爲了培養員工的良好素質，規範員工的行爲，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章、總則

第一、人事規章

1、建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、爲每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、爲員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二、工作規則

建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣櫃制度

1、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2、衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣櫃。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間爲________分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規範

1、頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2、臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可塗指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的`立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、請求：給您添麻煩了……。

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

2、公司各級人員任用制度如下：

（1）各分店部門領班、由店長評估覈准，部門經理任免，報人事部執行。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

*剝奪公權尚未恢復者。

*曾犯刑事案件，經判刑確定者。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

*未滿十六週歲者。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

*具有良好的文化素養，接受能力強。

*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

3、招聘程序：

A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據員工報到通知書纔可安排上崗。

C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

*身份證複印件

*職位申請表（簡歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學歷證明

D、新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。

E、新進人員報到後，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

二、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，覈准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考覈，合格者方可轉正。經考覈合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

三、簽訂勞動合同

員工經考覈轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限爲_______年，臨時工合同爲_______年。

四、辭職與解除合同

在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

五、離店手續

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

六、離店退檔手續

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工制度6

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的.決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經批准不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵鬥毆者。則扣除或不發工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

六、安全問題

1、遵守有關場所禁菸的規定。

2、不準在竈臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、後廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐竈油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲員工制度7

一條人事政策

1.建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.爲每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.爲員工服務、解決員工的後顧之憂。

二條工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣櫃制度：

1.每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣櫃。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區域隨意來往。

3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間爲30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規範：

1.頭髮：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2.臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問??。

5.請求：給您添麻煩了??。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務員管理制度

1.及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔，不擅離崗位。

5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8.保證地段衛生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的.準備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔，不擅自離崗。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6.開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8.做好餐後收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

1.做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3.瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4.瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。

餐飲員工制度8

爲了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定爲1分爲人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

▲員工上班如衣着不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

▲上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》

▲在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭髮等，違反條例扣罰《10分》。

▲頭髮梳理整齊並置於耳後，男士頭髮不要長至衣領；女士流長髮的須用深色的髮圈將頭髮束起。違反扣罰《5分》

▲在爲顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔淨布清潔桌面及服務檯面，違反條例扣罰《5分》。

▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

▲當值時間未經上司批准善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

▲工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

▲無論出現何種情況，都不允許與顧客發生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

▲員工在上班時間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行爲，違反條例扣罰《20分》。

▲當值時間，未經經理批准不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

▲當值時間，除部長級以上纔可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

▲員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理。

▲未經上司批准不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

▲當值時間抽菸打架聚衆賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。

▲未經部門經理批准所有員工不準穿着工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

▲餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》

▲回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

▲上司分配的`工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》

▲未經當值上司批准私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

▲所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，瞭解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

▲在餐廳內服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

▲正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

▲端着服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

▲工作失職東西損壞時不及時向當值上司彙報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

▲使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題後再使用。如遇東西破損，應立即登記並聯繫有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。

▲保持地面的清潔、確保工作區域無污跡、無雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經濟損失賠償。

▲上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

▲餐具及使用物品不按規定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償並扣罰《20分》

▲爲客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》

▲未經他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：

▲操作時不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》

▲當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分並開除處理。

▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

▲點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

▲上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。

▲末按要求做好餐前餐後工作私自下班，扣罰《10分》

▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

▲未經部門經理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管彙報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

▲食物質量引起的顧客不滿，應立即採取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

▲將所有投訴事件記錄在服務餐廳日誌內，作爲日後參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

▲員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

▲根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記並保管。違反條例扣罰《10分》

▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

▲若發現貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

▲凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經查實即時開除，並扣發一切款項。

▲任何情況下不允許倚牆、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

▲工作時間不允許吃東西、吸菸、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、捲袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

▲工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧譁、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

▲不允許聚堆閒聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

▲不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》

▲在所有公共場所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或並排而行，違反條例扣罰《20分》。

▲在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，並點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

▲餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐着與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

餐飲員工制度9

獎罰原則

1、獎罰是手段，推動是目的.。

2、既有原則性，又有靈活性。

3、依章獎罰，無章從輕從無。

4、警示在前，處罰在後；處罰在前，安撫在後。

5、獎罰兼顧，剛柔並濟；有主有次，有進有退。

6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。

7、業務輕，態度重；初犯輕，累犯重；

過失輕，故意重；新者輕，舊者重；

疑者輕，明者重；處罰輕，獎勵重；

員工輕，幹部重；小事輕，大事重。

8、嚴禁以權壓人，嚴禁以罰代管，嚴禁以權徇私。

具體的獎罰制度參照《員工獎罰細則的通知》執行。

餐飲員工制度10

一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預留飯菜。

三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調料費）計算。

四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

五、衆口難調，不能超標準要求飯菜質量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的`應自覺按照標準向公司財務部交納生活費。

餐飲員工制度11

爲使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環境，特制訂本規定：

一、宿舍統一由宿舍管理人員管理，其工作任務如下：

1.整理一切內務，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛生等;

2.監督輪值人員對環境衛生的清理和維護;

3.宿舍內有不法行爲或外來災害時，及時上報;

4. 員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領導並送醫院。

二、管理制度：

1. 員工宿舍爲員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環境清潔。

2. 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯絡事項。

3. 員工應自覺保持衛生間的衛生乾淨，講究公德，便後衝廁，管理人員應加強巡視。

4. 確保宿舍衛生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內務管理及物品擺設應規範、整齊，衣物掛在指定區域。 5.菸灰、菸蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子。

6. 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經發現視按酒店相關制度進行處罰。

7. 宿舍內不得私藏管制刀具，不準在宿舍內尋釁鬧事，嚴禁鬥毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行爲。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

8. 未經他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內的物品，違者按價賠償。

10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開後一定要將燈關掉，以免打擾他人休息。

11. 有損壞公共設施設備的，並責令賠償公司經濟損失;沒有發現肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。

12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧譁，做到按時就寢，員工歸寢後無論任何情況，員工一律不得留外人。

13. 員工對所居住宿舍，應儘管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、牀位。不準擅自轉調牀位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應登記姓名、關係及進出時間。

14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內臥牀吸菸生產火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣竈、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發生。

15. 住宿人員的'現金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉交他人，進出房門時，要隨手關好門和窗。

16. 洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發生

17. 遷出員工應將使用的牀位、物品、抽屜等清理乾淨，所攜出的物品，應先經宿舍管理人員檢查。

18. 住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統一配置。

19. 請工程部與每月1日、15日協同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發現違規安全之類問題，將對其管理人、工程人員考覈。

三、水、電的分配使用及規定：

1. 住宿人員住宿產生的相關水電費用由住宿人員統一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統計。

2. 水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。

3. 淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄於浴室。

四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權利外，並呈報公酒店管理 部門議處：

1. 不服從宿舍長的監督、管理者。

2. 在宿舍賭博(打麻將)、鬥毆及酗酒。

3. 蓄意破壞公用物品或設施等。

4. 擅自於宿舍內接待異性客人或留宿外人者。

5. 經常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

6. 違反宿舍安全規定者。

7. 有偷竊行爲者。

對有違反上述規定的人和事，酒店管理部門有權處理並根據違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節嚴重者提交當地公安機關處理。

餐飲員工制度12

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規範標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型;不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

3、男員工：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在爲客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座後先送上例湯;然後到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地爲客人提供服務;如有客人抽菸，及時爲客人送上菸灰缸。如有客人要茶水的，及時爲客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，並可向他(她)推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的.飯菜，請慢用。”

9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。

11、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭髮、剔牙、大呵欠、餵奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。

二.衛生工作制度

A、 個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便後手要洗淨、擦乾。

B、 區域衛生

1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。

8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當衆爭辯。

11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

餐飲員工制度13

一、獎罰規定及執行程序

1、獎罰由分來計算每一分爲人民幣1元。

2、各類管理人員根據本公司的規章制度及員工的實際表現給予適當的獎勵或懲罰,並告知當事人,做好記錄由部門主管統計後交經理簽字後報財務由工資中扣除。

3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞,可事後逐級投訴。

4、領班5—10分;副理10—50分;經理50—100分;總經理100—200分。

二、獎勵制度

1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,並能堅持不懈者,獎勵5—10分。

2、爲本公司提供合理化建議或意見,被採納後經實施創造出顯著成績者,獎勵10—20分。

3、爲本公司樹立良好的企業形象者,獎勵5—10分。

4、發現事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時採取措施,防止重大事故發生者根據情節獎勵5—20分。

5、拾到貴重物品或現金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。

6、保護公司安全或客人的人身安全,見義勇爲者獎勵10—20分。

7、嚴格開支、節約費用有顯著成績者獎勵5—10分。

8、被評爲本公司,部門或班組遵守規章制度的模範表率者獎勵5—10分。被評爲本酒店“優秀員工”、“服務明星”、,帶薪休假1天並獎勵20—50分。

8、完成本職工作的前提下,主動協助其他部門或上級領導,使工作完善並達到一定的成效者獎勵5—10分。

10、不利於本公司的人和事,及時制止或向有關部門舉報者獎勵5—20分。

11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

三、懲罰制度:

(一)、凡有以下表現,一律扣減100—200分,並立即給予辭退。

1觸犯國家法律法規者。

2威脅、恐嚇或暴力加諸於本公司、同事或客戶者。

3貪污、謾罵、索賄及一切打架、鬥毆,尋釁滋事者。

4強行向客人索取小費或其他報酬者。

5組織、煽動員工罷工或打架鬥毆、聚衆鬧事者。

6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務者。

7有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。

8道德極其敗壞者,立即除名。

9因業務過失致使公司蒙受重大經濟損失者。

10違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。

11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實,足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

12私自僞造、塗改單據、憑證、證明、文件、資料等。

13重大的欺騙行爲,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

14在店內參與任何形式的賭博者。

15散佈不真實的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的'言論,嚴重影響本酒店公司的經營或企業的形象者。

16工作態度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。

17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

18違背公司的規章制度,行爲不端且屢教不改,作風不正者。

19有意無單出品,造成重大損失並據損失賠償者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價值超過200元,立即除名。

21拾到客人物品不及時上交據爲己有者,立即除名。

22故意超收客人費用者,立即除名。

23利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。

24私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。

25利用職權公報私仇者,立即除名。

餐飲員工制度14

1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、 上下班走員工通道，並接受保安的檢查

3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧譁或閒聊

5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、 瞭解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、 餐前整理檢查，檯面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的'爲客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員爲客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理後臺，撤去多餘盤上菜，必須報菜名

16、餐中保持檯面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對於客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧檯，不可私自保留，一旦發現給予開除

20、餐後整理要整潔、有速，檯面所有物品恢復

21、關閉所有電源後方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

餐飲員工制度15

爲了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。 B類記過，經濟處罰2——10分。C類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。

A類

1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

3、不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衛生管理制度者。

4、對客人舉止不文雅，語言不規範者。

5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。

6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧檯收銀臺等。

7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛生潔淨。

9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。

10、員工請假必須提前寫請假申請表並按酒店規定的請假程序辦理手續。

11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。

12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。

13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。

14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業務不規範。

16、遇到上級或是客人不問好者。

17、員工不按規定時間地點用餐，就餐時間爲20分鐘。

18、服務態度欠佳，工作效率緩慢。

19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

20、收銀員收錢出現差錯，按價賠償並處罰。

21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠並處罰。

22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠並處罰。

23、劃菜員調錯菜，包賠並處罰。

24、劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。

25、菜品點錯菜，下錯單者。

B類;

1、不許在營業或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

2、立崗期間不準閒談、說笑、打鬧、大聲喧譁者。

3、不準擅自離崗。

4、違反操作程序，給酒店造成損失者。

5、上崗期間接聽私人電話。

6、不準偷吃或是私自留存客人剩餘食品，特殊情況由經理統一安排用於員工集體用餐。

7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

8、不準對員工或是客人污言穢語。

9、不準在崗期間進入更衣室。

10、不準在酒店內會客。

11、下班後不準在酒店逗留。

12、不準在酒店內吸菸喝酒。

13、不準私自使用客用物品及設施。

14、客人提出投訴者。

15、擅自起撬，調換更衣櫃或在更衣櫃內存放食品和酒店物品。

C類;

1、不準頂撞上司或對同志不禮貌。

2、不準偷竊。

3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

4、不準威脅、欺負、侮辱同事。

5、在酒店區域內不準拒絕保安人員的.正常檢查。

6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。

7、嚴禁打仗鬥毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。

8、嚴禁舞弊行爲，一經發現嚴肅處理。

9、對於拾貴重物品不歸者或未上報經理者。 10、隱瞞包庇同事違紀行爲者。

11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

12、對違反治安管理條例及違法行爲者移交司法機關。

13、發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

14、員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。

15、遵守安全防火管理制度。

16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。

17、對於採用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。

注：以上均按每分5元計算