餐飲企業員工培訓制度

在快速變化和不斷變革的今天，越來越多人會去使用制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲企業員工培訓制度，希望能夠幫助到大家。

1．培訓內容

員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓；管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力爲主要內容；廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其中，服務人員的培訓可以說是所有培訓中最爲重要的。

（1）儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

②頭髮：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散髮。短髮前不及眉、旁不及耳，後不及衣領，長髮劉海不過眉。過肩的頭髮要紮起，按照餐廳的規定梳理，不得使用誇張、耀眼的髮夾。

③耳飾：只可戴小耳環（無墜），耳環顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色誇張的口紅，眼影，脣線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭爲最佳。不準塗指甲油，經常保持清潔。除手錶外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、乾淨、無油污，員工牌佩戴於左胸，長衣袖、褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬要扎進裙內、褲內，佩戴的項鍊、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：乾淨無油污，無破損，無褶皺，按規定繫於腰間。

⑧鞋、襪：穿着公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花淨色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

（2）禮貌、禮節培訓標準

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐？”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，並配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示；客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨！”需面帶微笑，目送客人離開；在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”；在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下！”讓道後，對客人說：“謝謝”；在得到客人的幫助時必須說“謝謝”；給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”；遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等；不講諷刺，挖苦的話；不講誇大，失實的話；不講催促，埋怨的話；不得和客人發生爭執、爭吵；對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

（3）站立、行走培訓標準

①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠牆、桌椅或邊櫃，不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭髮，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力；手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤裏的東西要分類碼放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

（4）員工健康、衛生培訓標準

①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。

②每次的`衛生知識培訓要進行測驗、考覈，並作爲年度考覈工作的重要依據。

③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，並有專業人員負責此項工作。

④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

⑥爲確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

2．培訓方法與形式

（1）由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

（2）培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

（3）培訓採用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

（4）根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

3．培訓檔案的管理

（1）餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考覈成績記錄在案。

（2）根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務薄弱的項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。