酒店外出學習心得體會

心得一：

xxxx年是新貴都城市酒店的“培訓年、質量年、效益年”，酒店領導對此非常重視，準備通過加強、深化培訓不斷提高酒店的服務質量和服務水平，突破酒店發展的瓶頸。

xxxx年3月份，酒店領導擬定外出考察學習的方案，於x月x日組織新貴都酒店部分管理人員及優秀員工一行十六人外出培訓考察，目的地是江蘇宜興天一度假村和浙江嘉興世茂花園大酒店。經過近八個小時的旅途，於午夜時分到達了天一度假村。雖然已是凌晨，但酒店營銷部張總監和其他管理人員仍在大堂迎候，令我們感動不已。簡單的問候之後，此行人員直接上客房休息。

第二天早晨醒來，站在11樓客房內往外望去，視野極爲開闊。度假村由一幢12層主體樓及多幢獨立別墅式建築組合而成，地域極爲廣闊，不經意之間，彷彿到了風景旅遊區。在酒店外圍轉了轉，既爲度假村，自然少不了小橋、流水、亭臺、樓閣陪襯;庭院裏曲徑幽深，綠色植物種類繁多，顯示出一片春意盎然的景象。

與天一度假村的樑總一同用過早餐後，營銷部張總監陪同我們參觀酒店並進行詳細解說，一路看過，對度假村有了大致的瞭解。

度假村外圍仿古式建築及內部裝飾無一不帶有古香古色的特點，大堂正中間擺放着文化藝術珍品--《九龍壁》、隨處可見的古花瓶、木雕、屏風裝飾、中國結、精緻的小樓閣，帶有濃濃的文化氛圍。酒店內休閒區極多，隨意轉轉，總能見拐角處或連接處設有茶几及休閒沙發，風格簡約大方，彷彿隨時歡迎客人停下腳步小坐片刻。餐飲區域走廊設有文化牆，用典雅字畫配以酒店重要接待照片裝飾，充分向客人展示出酒店的接待歷史。包廂牆上也掛有字畫，配以暗色木質雕花座椅及紅色靠墊，給人一種對比強烈的材質、色彩衝擊感。宴會椅套綴着精緻花邊，透出小家碧玉式的清爽。

外圍草地上設有戶外拓展訓練器材(爬杆、高空跳板)，讓人看了忍不住想躍躍欲試，可惜沒有足夠的防護措施，最終心有不甘作罷。午餐是與天一度假村的董事長、總經理及部分管理人員一起用餐，菜品多爲土菜系列，用餐氣氛融洽活躍.午餐結束，大家收拾行李惜別天一度假村，繼續旅途，趕往浙江嘉興世茂大酒店。進入酒店，第一感覺酒店裝修富麗堂皇，大堂地面保養較好，整體區域清潔狀況較好。酒店內綠色植物造型各異，花盆用木質材料進行裝飾擺放;大堂吧採用落地玻璃窗設計、沙發顏色明亮輕快、透過落地窗望去，有假山、流水、綠植、花壇，讓人享受到休閒放鬆的感覺。

在此次考察過程中，兩家酒店有許多細節之處可以借鑑：

1.電梯內設有溫馨提示及緊急呼叫電話，極大程度上方便客人應對緊急情況;

2.公共區域牆面上設有防災顯示屏可以一目瞭然看出事故發生地;

3.酒店裝飾品上方安裝射燈折射出時尚光圈;

4.洗手間內洗手液、擦手紙、梳子配備齊全， PA員工對衛生間隨時按規範進行整理;

5.大堂休息區緊挨大門較喧譁，採取用古典屏風作隔斷，讓客人感覺安全與隱祕。

6.天一的廚房兩面採用玻璃式設計，並將酒店包廂名及包間電話號碼張貼上牆，裏外皆能看見，極大程度上提高了操作的透明度。洗碗間乾溼分區，碗碟洗淨後直接放置另一間屋，標識明確分類存放，防止混用和二次污染。傳菜員採用重拖拖盤，傳菜效率較高。廚房區域各類規章制度張貼上牆，方便員工按規範操作。

7.天一度假村總檯與商務中心相鄰設置，既節約人工又方便及時服務客人;大堂吧與宴會預訂臺緊挨着，大堂吧一般情況較空閒，服務人員上崗期間不耽誤接預訂電話，這樣的設置對於度假村團隊多散客少的羣體結構較爲合理;

8.天一度假村的停車場上放置溫馨提示：提醒賓客將車輛停放好並將車內的貴重物品隨身攜帶，做好自身防範工作!

9.在嘉興世茂餐飲包廂用餐時，菜品精緻美觀、顏色爽心悅目，且許多菜都配有分餐勺、公筷，讓人感覺方便衛生。香巾擺放有兩種規格：一種全部放在左手邊，方便客人右手挾菜;另一種兩個香巾並排放置，可以有效防止客人誤拿，設計較人性化。在酒店用餐兩次，桌布、方巾、口布、骨碟、小碗、桌飾都進行配套更換，整體色澤搭配風格統一。

10.世茂酒店大堂拐角處設有觸摸式電腦，裏面對酒店的接待新聞和發展都有詳細的介紹，比較適合初次入住的客人儘快瞭解酒店信息;並設置了“手機加油”服務，配有各類手機充電器解決客人應急之需。垃圾桶上鋪設白色細紗，蓋有酒店店微及歡迎字樣;電梯內帶有酒店店微的大理石地面光潔明亮。

11.世茂酒店，客房內裝修簡單大方，衛生間一次性用品質量較好但包裝極爲簡潔，可以有效降低易耗品成本;牆上的節約環保卡片言語懇切;客房內配備的布質洗衣袋可以重複利用，許多細節都反映了現代型酒店追求綠色環保的理念。

兩天外出考察的時間非常緊促，感覺到還有許多東西想學習想借鑑，但日程緊張，最終帶着戀戀不捨心情歸來。在此，對酒店領導給予這次外出學習考察的機會表示衷心的感謝，並將自己考察的一點心得體會與大家共同溝通、共同分享，也希望酒店員工今後有更多的機會走出去看看外面的世界，拓寬自己的眼界，最終獲得更大的發展!

心得二：

依據酒店領導“走出去，請進來”的學習方針及重要指導思想，爲加強餐飲部經營管理及諸多方面的能力，及時瞭解周邊地區競爭對手的經營狀況和各種軟硬件綜合實力，我與部門經理助理、行政副總廚、金閣主管一行，於xxxx年12月19日中午對位於紅星路的華光大酒店進行實地考察。

華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，於xxxx年12月17日正式開張營業。華光大酒店位於紅星路上，交通十分便利，地理環境較好，人流量也比較多。

據瞭解，華光食府以宴會招待的突出，而冠名於懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作爲其名下的旗艦店，第一感覺確實讓人眼前一亮。進門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可觀賞的海鮮池，裏面品種繁多，在每種海產品的玻璃板上都有簡單的介紹，魚的名稱，做法及進單製作的編號，製作者考慮十分周到。再靠左，是一個能夠容納120個餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長度不過十五米，菜品並不是很豐富，僅僅只是較爲突出或者是比較有特點，又或者說是檔次比較高價的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，並用保鮮膜很嚴實的封好，旁邊加上菜價牌，看上去簡單、舒適且明瞭。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱，上面均以大約爲“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片並附有售價，我想，這樣做可能就是爲了節約成本，但同時又讓客人能夠較爲直觀的瞭解，這一點在我們實際的工作中是值得借鑑和使用的。

在迎賓員的引領下，我們五人乘客梯來到了四樓包廂。據瞭解，這所酒店大小總共17個包廂，而這是一個最小的包廂，是八人位用餐。但進門的感覺舒適，典雅，有溫馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術氣息。頓時讓我聯想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那麼氣勢和寬闊，但確有一番古典的回味。

讓我感覺很吃驚的事情發生了。服務員輕聲的提醒我點菜，並將位於包廂進門口左側的電腦打開，並順勢移開座椅。我感到非常的意外，在懷化的餐飲行業裏，居然也有和長沙一樣可以媲美的電子點菜系統。於是，在服務員的指導下，我們開始了點菜的程序。隨後服務員總是不斷的推薦，從海鮮類開始，並順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時有刁難，但她並反覆耐心的介紹各種烹調方式及基本做法，專業的程度另我瞠目結舌，確是另眼相看。

回到包廂，菜已陸陸續續上得差不多了。服務員也慢條斯理，溫文爾雅的向我們介紹每一道菜餚的名稱。而陡然間出現的另一位服務員卻在爲我們上香巾、換菸缸了。我清楚的記得，靠我右手邊的菸缸剛剛兩個菸頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的雲霧繚繞。一盤翠綠的芥藍上桌，卻被黃助理攔了回去。因爲我們並沒有點這份菜，服務員查看菜單後確定確實是我們所點。而我們開始所點的“清炒板藍根葉”卻莫名其妙的消失了。於是我們要求服務員去廚房換回來。她面帶尷尬，卻有一番羞澀，一個勁的道歉，並開始介紹芥藍的食用好善。在她的一再懇求下，我們將芥藍收下，並重新點了一份“清炒板藍根葉”。這位服務員隨後在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍根葉子，給了我們看了個新奇。

結賬的時候，並不是很順利。由於包廂設有最低消費580元，而我們的消費並沒有達到，所以並沒有享受開業活動期間的優惠。服務員深表歉意的同時，卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。在整個學習考察的過程當中，我的感受頗深，具體學習新得如下：

一、酒店裝修豪華，整個營業區域乾淨且整潔;

二、酒店格局佈置緊密，各個區域結合較爲連貫;

三、包廂格調高雅，感覺舒適，自然愜意，很有哦檔次;

四、場地寬敞，營業區域較大，特別是二樓、三樓的宴會接待區域寬敞，可同時接待百餘桌各種類型的大小宴會。對我店的宴會市場的經營是一個重要的衝擊;

五、設計者別具匠心，細緻入微，備餐間的地飯採用防滑，以防操作失誤;

六、實行現代化餐飲經驗模式，實行電子打單系統。方便快捷，提高工作效率;

七、服務人員熱情、耐心、細緻且優質的服務，給我及我的同行諸位都留下的相當深刻的印象;

八、菜品質量一般，沒有多大留戀，只是“清炒板藍根葉”有一絲新穎;

九、我們的競爭對手逐漸增多，競爭手段逐漸增加，逐漸緊張的餐飲競爭環境，不斷給我們構成威脅和帶來新格局挑戰;

十、看到別人的優勢，發現自己的不足。深挖根源，抓住重點，認真體會，加強管理。

以上這就是我們一行華光大酒店實地考察學習的全部過程，以及心得體會。特此與各位同仁交流探討、切磋學習。若有不明，敬請各位同事指導，我們將虛心接受。

心得三：

今天我與班上的同學、人文系的老師一行，於2015年12月對位於株洲福爾萊大酒店進行實地考察。福爾萊大酒店，是株洲餐飲老品牌，福爾萊大酒店位於交通十分便利，地理環境較好，人流量也比較多的鬧市。

福爾萊大酒店第一感覺確實讓人眼前一亮。進門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可觀賞的海鮮池，裏面品種繁多，在每種海產品的玻璃板上都有簡單的介紹，魚的名稱，做法及進單製作的編號，製作者考慮十分周到。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的'燈箱，上面均以大約爲“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片並附有售價，我想，這樣做可能就是爲了節約成本，但同時又讓客人能夠較爲直觀的瞭解，這一點在我們實際的工作中是值得借鑑和使用的。在迎賓員的引領下，我們幾行人乘客梯來到了四樓包廂。據瞭解，這所酒店大小總共17個包廂，而這是一個最小的包廂，是八人位用餐。但進門的感覺舒適，典雅，有溫馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術氣息。頓時讓我聯想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那麼氣勢和寬闊，但確有一番古典的回味。

讓我感覺很吃驚的事情發生了。服務員輕聲的提醒我點菜，並將位於包廂進門口左側的電腦打開，並順勢移開座椅。我感到非常的意外，在懷化的餐飲行業裏，居然也有和長沙一樣可以媲美的電子點菜系統。於是，在服務員的指導下，我們開始了點菜的程序。隨後服務員總是不斷的推薦，從海鮮類開始，並順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時有刁難，但她並反覆耐心的介紹各種烹調方式及基本做法，專業的程度另我瞠目結舌，確是另眼相看。

利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個營業區域。在前臺經理畢經理的引領下，我來到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知二樓和三樓都爲宴會接待區域，分別可以接待VIP。隨後乘客梯回到四樓，觀看了最大的一個包廂，有16人位的這個包廂裝修確實是精緻，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發現，原來他們包廂的每個備餐間的地面，都是採用防滑的地飯，設計者煞費苦心。