酒店外出考察學習心得

酒店員工在外出學習中，有哪些心得體會呢？以下是聘才網小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀！

酒店外出考察學習心得 篇一

爲提升賓館服務管理水平，借鑑其他地市和兄弟單位的優秀經驗，賓館由x總帶隊一行9人於3月十三日至十六日對六家單位進行了實地學習考察，與同行業對比，使我感受到很大的壓力，同時也增強了幹事創業的緊迫感和責任感，現將考察情況簡要彙報如下：

一、各單位的先進經驗和優秀做法：

(一)xx大廈

賓館一行於3月十三日中午抵達xx大廈學習。

1、充分發揮自身優勢，極力打造省內酒店業第一品牌，準確市場定位，培養自身高端客戶羣。

2、在日常工作中導入“七常管理法” (常分類、常整頓、常清潔、常維護、常規範、常檢查、常自律)，改善其軟硬件環境，強化內部管理，提升酒店的服務品質，提高經濟效益，增強企業核心競爭力。

3、結合“七常管理法”的導入，開展了“服務質量提升年”活動，將“七常管理法”與日常培訓、質檢、制度、績效考覈等結合起來。規範提高全員自律性，提高人員的執行力。

4.根據整體工作安排，經過醞釀、論證，制訂了《xx大廈績效考覈實施辦法》。通過確定目標、目標實施、自我評估、領導打分、交流反饋等步驟對主管以上管理人員以月爲單位進行考覈。考覈實行百分制，由“任務績效”和“周邊績效”兩部分組成，考覈分數直接與被考覈者的收入掛鉤。績效考覈結果將作爲工作改進、培訓計劃的制定、薪酬調整、獎金分配及職位等級晉升、降級和崗位調整的主要依據。

(二)xx集團

賓館一行於3月十三日下午考查和學習了xx集團。

1。全體xx人走出了一條“注重細節、追求卓越，推崇文化、異化創新”的酒店經營管理之道，首創文化主題酒店，推動酒店在全市乃至全省形成一種新的業態。xx酒店的迅猛發展，不僅體現在xx管理理念的新穎、獨特和超前，更重要的是市場定位精確、酒店設計科學、經營機制健全。“三精”文化和“以情服務、用心管理、用心做事”的服務理念以及“情滿xx”的品牌等一系列企業文化的積累與沉澱，爲做大做強企業奠定了堅實基礎。

2、明確日常經營管理的核心思想即經濟效益的最大化。其中公共區域進行合作開發，房間多種有償服務項目，非常有特色。管理後勤場所最小化，經營場所最大化，營業區域經營項目靈活多樣。

3、找準市場定位，滿足客人需求，分析市場，提升服務質量。着重商務客人(所有房間配有免費上網電腦，且軟件齊全，還設置了專門接待來客的辦公桌和沙發，牀頭上還有小鬧鐘。桌面上有直尺、鉛筆、計算機、曲別針等，甚至連蓋章的油印盒都有。)符合商務客人需求。

4、十分重視員工各項福利待遇，高薪酬。以事業留人，以感情留人。如員工宿舍有空調、電視、洗衣機，每月兩次清洗牀上用品;每人每月400元餐費。此舉很大程度上提高了員工的向心力和穩定性。(員工工資包括：基礎工資+技能工資+效益工資)。

5、餐飲實行關注式服務，注重細節，關注每一位入店客人，將服務做在客人開口之前。宴會廳都配有小型備餐間，及足量的餐具、用具。每一位常客、領導都有專用的紫砂杯。極大的提升了餐飲的經濟效益。

6、導入“六常法管理”，xx是導入六常法最好、最徹底的一家企業，企業的每一個區域、每一項工作，每一份任務，都融入了六常法。從而形成了工作有計劃、有執行、有檢查、有落實。使每一項對客服務都達到了精細化、細微化。

7。前廳服務是xx酒店的又一特色。給辦理入住手續的客人在30秒內送上一杯茶或咖啡、一塊溫度在25℃～30℃的溫香巾，解除旅途之苦;所有客人辦完入住手續後一律由專人送至房間……酒店要求員工每週兩次“用心做事”，將結果上報。

8、菜品非常有特色，口味好，色澤鮮亮，特別是菜品的裝盤，盤飾的點綴十分見功力。

(三)xx山莊

賓館一行於3月十四日中午抵達xx山莊學習。

1、山莊是導入“六常法管理”最早的一家星級酒店，酒店整體形象非常有個性。六常法的學習與管理已步入常規。作爲一家政務接待酒店，能抓關鍵、找細節、促落實、成果顯著。

2、菜品搭配合理，在注重高檔菜品的同時，突出地方特色，注重客人的個人飲食習慣。

3、注重員工素質建設，突出地域和傳統文化，增強酒店宴會的鮮明特色。如功夫湯等。

(四)xx大酒店

賓館一行於3月十四日下午抵達xx大酒店學習。

1、xx大酒店較好的突出了金葉級旅遊飯店的特色，在大堂設有電池回收箱，客房配有各種綠色節能標誌及說明。酒店各公共區域照明採用聲控系統，讓賓客有一種強烈的綠色節能潛意識。

2、菜品突出水城特色，以xx湖湖鮮爲主，地方特色突出，菜品極具個性。於05年初正式推出了乾隆御宴。此宴在用餐環境裝飾佈置、服務員衣着服飾、菜品及菜品器皿的設計乃至服務流程的設計上均以當年乾隆皇帝下江南時的有關史實記載而制定，既有清廷官府之古樸韻味，又不失現代文明之高雅華貴。

3、以打造xx大酒店水城特色酒店爲經營思路，增加人氣，刺激消費需求，促進經濟增長，提高營業收入。同時也間接地擴大了對酒店的宣傳，增強了酒店的品牌影響力。

4。推出了“三卡”(即賓客信息卡、友情提示卡和生日賀卡)服務，樹立“四個之前”(即預測客人需求要在客人到店前，滿足客人需求要在客人開口前，化解客人投訴要在客人不悅前，給客人一個驚喜要在客人離店前)的服務意識。

酒店外出考察學習心得 篇二

依據酒店領導“走出去，請進來”的學習方針及重要指導思想，爲加強餐飲部經營管理及諸多方面的能力，及時瞭解周邊地區競爭對手的經營狀況和各種軟硬件綜合實力，我與部門經理助理、行政副總廚、金閣主管一行，於xxxx年12月19日中午對位於紅星路的華光大酒店進行實地考察。

華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，於xxxx年12月17日正式開張營業。華光大酒店位於紅星路上，交通十分便利，地理環境較好，人流量也比較多。

據瞭解，華光食府以宴會招待的突出，而冠名於懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作爲其名下的旗艦店，第一感覺確實讓人眼前一亮。進門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可觀賞的海鮮池，裏面品種繁多，在每種海產品的玻璃板上都有簡單的介紹，魚的名稱，做法及進單製作的編號，製作者考慮十分周到。再靠左，是一個能夠容納120個餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長度不過十五米，菜品並不是很豐富，僅僅只是較爲突出或者是比較有特點，又或者說是檔次比較高價的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，並用保鮮膜很嚴實的封好，旁邊加上菜價牌，看上去簡單、舒適且明瞭。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱，上面均以大約爲“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片並附有售價，我想，這樣做可能就是爲了節約成本，但同時又讓客人能夠較爲直觀的瞭解，這一點在我們實際的工作中是值得借鑑和使用的。

在迎賓員的引領下，我們五人乘客梯來到了四樓包廂。據瞭解，這所酒店大小總共17個包廂，而這是一個最小的包廂，是八人位用餐。但進門的感覺舒適，典雅，有溫馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術氣息。頓時讓我聯想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那麼氣勢和寬闊，但確有一番古典的回味。

讓我感覺很吃驚的事情發生了。服務員輕聲的提醒我點菜，並將位於包廂進門口左側的電腦打開，並順勢移開座椅。我感到非常的意外，在懷化的餐飲行業裏，居然也有和長沙一樣可以媲美的電子點菜系統。於是，在服務員的指導下，我們開始了點菜的程序。隨後服務員總是不斷的推薦，從海鮮類開始，並順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時有刁難，但她並反覆耐心的介紹各種烹調方式及基本做法，專業的程度另我瞠目結舌，確是另眼相看。

利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的.各個營業區域。在前臺經理畢經理的引領下，我來到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知華光二樓和三樓都爲宴會接待區域，分別可以接待___桌和---___桌。隨後乘客梯回到四樓，觀看了最大的一個包廂，有16人位的這個包廂裝修確實是精緻，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發現，原來他們包廂的每個備餐間的地面，都是採用防滑的地飯，設計者煞費苦心。

回到包廂，菜已陸陸續續上得差不多了。服務員也慢條斯理，溫文爾雅的向我們介紹每一道菜餚的名稱。而陡然間出現的另一位服務員卻在爲我們上香巾、換菸缸了。我清楚的記得，靠我右手邊的菸缸剛剛兩個菸頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的雲霧繚繞。

一盤翠綠的芥藍上桌，卻被黃助理攔了回去。因爲我們並沒有點這份菜，服務員查看菜單後確定確實是我們所點。而我們開始所點的“清炒板藍根葉”卻莫名其妙的消失了。於是我們要求服務員去廚房換回來。她面帶尷尬，卻有一番羞澀，一個勁的道歉，並開始介紹芥藍的食用好善。在她的一再懇求下，我們將芥藍收下，並重新點了一份“清炒板藍根葉”。這位服務員隨後在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍根葉子，給了我們看了個新奇。

結賬的時候，並不是很順利。由於包廂設有最低消費580元，而我們的消費並沒有達到，所以並沒有享受開業活動期間的優惠。服務員深表歉意的同時，卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。

在整個學習考察的過程當中，我的感受頗深，具體學習新得如下:

一、酒店裝修豪華，整個營業區域乾淨且整潔;

二、酒店格局佈置緊密，各個區域結合較爲連貫;

三、包廂格調高雅，感覺舒適，自然愜意，很有哦檔次;

四、場地寬敞，營業區域較大，特別是二樓、三樓的宴會接待區域寬敞，可同時接待百餘桌各種類型的大小宴會。對我店的宴會市場的經營是一個重要的衝擊;

五、設計者別具匠心，細緻入微，備餐間的地飯採用防滑，以防操作失誤;

六、實行現代化餐飲經驗模式，實行電子打單系統。方便快捷，提高工作效率;

七、服務人員熱情、耐心、細緻且優質的服務，給我及我的同行諸位都留下的相當深刻的印象;

八、菜品質量一般，沒有多大留戀，只是“清炒板藍根葉”有一絲新穎;

九、我們的競爭對手逐漸增多，競爭手段逐漸增加，逐漸緊張的餐飲競爭環境，不斷給我們構成威脅和帶來新格局挑戰;

十、看到別人的優勢，發現自己的不足。深挖根源，抓住重點，認真體會，加強管理。

以上這就是我們一行華光大酒店實地考察學習的全部過程，以及心得體會。特此與各位同仁交流探討、切磋學習。若有不明，敬請各位同事指導，我們將虛心接受。