大盤雞的三種家常做法
材料:三黃雞一隻,土豆2個,胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅幹尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒。
做法:
1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊,把各種料備好。鍋燒熱加油,油要多些,把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。
2、鍋內油燒熱,把花椒炸透撈出不用,鍋內留有麻味的油。放入蔥薑蒜,紅幹尖椒炒出香味,放入雞塊翻炒幾分鐘,放醬油和水(水一定要一次放夠)。
3、加白糖,鹽,料酒。開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異而定吧)。放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘。
4、放入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止,中間不要翻炒得太勤了,因為那樣土豆會碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後,可以出鍋了。
大盤雞的家常做法二材料:整雞一隻,幹辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗,蔥白2根的量,生薑1塊,大蒜2頭,白糖2勺,花椒半勺,大料2個,草果2個,桂皮半根,香葉1片,清水適量,鹽少許,花椒麵半勺,辣椒油1勺,土豆2個,青紅椒各1個。
做法:
1、將幹辣椒放在溫水裡泡15分鐘,取出。處理整雞,切成3釐米左右的塊兒,控水。將蔥白切成4、5釐米長的大段,生薑去皮後切成大片,大蒜掰瓣後去皮。
2、鍋裡倒入食用油,溫熱後倒入白糖,轉小火,熬至白糖由大泡變成小泡後關火。倒入全部的`雞塊兒,重新開小火,將其炒上糖色後關火,備用。
3、另起一鍋留底油,油熱後轉小火,下入幹辣椒略炒,再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
4、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣,倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒,大火燒開後轉中小火燉。
5、待湯汁剩餘一半時,倒入切好的土豆,喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。加入花椒麵和青紅椒塊兒,1分鐘後關火,大盤雞就燉好了。
大盤雞的家常做法三材料:三黃雞、土豆、青椒、洋蔥、啤酒一罐、乾紅辣椒、花椒、八角、姜、蔥、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊,青椒切塊,洋蔥切塊,薑切片,蔥切段,蒜剝好;鍋裡燒水,水開之後放薑片,料酒,幾粒花椒,雞肉,煮滾後撈出。
2、另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、乾紅辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪開的幹辣椒。放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火翻炒。
3、加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些生抽,再翻炒。倒啤酒要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮。
4、燉到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加鹽調味。
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