糖醋排骨好吃的做法
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤,下面為大家分享了糖醋排骨的做法,一起來看看吧!
糖醋排骨好吃的做法1用料
豬肋排 500g
料酒 1勺(15ml的勺)
生抽 2勺(30ml)
冰糖 3勺
白醋 4勺(60ml)
八角 1個
糖醋排骨的做法
首先!排骨要買得好,買得妙,買得呱呱叫!肥瘦均勻招人喜歡,就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…
所以,買一字排來做糖醋排骨就很很適合了,輕鬆無壓力,自在不塞牙~
李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜,要等所有材料備齊才下鍋。”
做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻,整個沒眼看。
燒一鍋水,把排骨放進去滾一滾,當做給它洗禮有沒有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然變白就可以了。
撈起濾幹水,蓄勢待炒!
鍋裡倒點點點兒油,把排骨倒進去翻炒一下,別小手一抖就油倒多,因為本身排骨油脂已經夠豐富,你給點陽光它就燦爛了的,炒到顏色金黃就OK了~
注意不要炒太久,不然口感會很老~
現在,到了團結就是力量的時刻!前面所提到的黃金比例,就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。
模特身材的黃金比例是九頭身,那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢?來,喊口號!一,二,三,四,一二三四!排排隊站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋。
先放1勺料酒,再放2勺醬油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的湯瓢,那……那我也沒辦法,口味可以隨個人風格變化。
我習慣是用冰糖,因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。
而且炒出來的糖色晶晶亮,心飛揚~調料都放完之後,就翻拌均勻。
隨後加入開水,加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水?因為死豬不怕開水燙啊 | ω)(呸 是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬!!!!
再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更香~
這道菜需要一小點的耐心,加了水之後,要開小火開小火開小火!燜大概30多分鐘,蓋上鍋蓋,心急吃不了好排骨。
燜的時候火千萬別太大,不然水一下就幹了,燒成一盆黑炭的時候,恭喜你成為了黑暗料理的主角。
水燜到還剩三分之一,這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看,就看這一刻了!大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽進去,不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點,可以加點老抽,排骨天樂~
不需要任何ps,顏色就很美了啦~
搞掂出碟上桌!配上一碗潔白飽滿的米飯,好開胃噠~
多出的排骨汁,拿來撈麵條也很好吃!
古語云:美食不如美器。
如何讓排骨看起來更好吃一點?趕緊把家裡的'不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎!!!換個好看點的盤子拉高顏值!!
糖醋排骨好吃的做法2用料
雞蛋 1只
排骨 1-2跟
白糖 一大勺
冰糖 1小塊
油 很多
番茄醬 小半瓶
麵粉 少許
祕製糖醋排骨的做法
將排骨洗淨切成小塊
把雞蛋打進麵粉裡,加少許水攪拌均勻,再把切好的排骨攪拌進去,建議麵粉不要放太多,要不然糖醋排骨的皮會很厚,炸的會不夠脆。
鍋子先燒熱,再倒入油,油一定要多,油熱了以後把排骨放下去炸,要注意炸成淡黃色就要撈出來。
撈出後放在盤子裡透一會
再次放入油鍋中炸,這次要全炸成金黃色,炸脆。
撈出放入盤內,有點像炸雞,很香很脆。
開始炒糖,鍋中不要放油,開最小的火,直接把白糖和冰糖放進去,加少許水,一直用鍋鏟翻炒攪動,不能停。
直到糖炒出有拔絲的感覺,這時加入番茄醬。
加入番茄醬後繼續用鍋鏟翻炒
最後把炸好的排骨全丟進鍋裡,全部裹上炒好的番茄醬。
美味的祕製糖醋排骨出鍋啦!!味道絕對不得上外面滷菜店的,如果想吃的更脆一些,建議放入冰箱等冷了再享用!
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