雙味吐司的做法介紹

1. 原料：高筋麵粉270克 湯種20克純牛奶140克雞蛋21克糖33克鹽3克 酵母1小勺 黃油21克

湯種：高筋麵粉40克 開水60克；將原料混合後加熱，不停攪拌至麵糊出現很明顯的紋路即可。

2. 將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入黃金面包桶中。

3. 接著將砂糖和食鹽分別倒入（砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解）。

4. 接下來是倒入高筋麵粉和酵母（酵母要最後放入，不要接觸到鹽，鹽會殺死酵母）。

5. 選擇程式4獨立和麵鍵，待液體和麵粉攪拌成團。

6. 具有一定筋性時(此配方約16分鐘左右)加入切成小塊的黃油。

7. 繼續選擇程式4獨立和麵鍵，約15分鐘後（如室溫過低時，也可選擇程式8的和麵/發酵模式），將麵糰和至能拉出大片薄而韌的薄膜時即可按停止鍵停止和麵（麵包機自帶的和麵程式時間是20分鐘，但是實際操作時要根據不同的配方來決定攪拌麵團的時間，一般液體量大的配方，攪拌時間要比液體量小的配方要短，可取一小塊麵糰檢視薄膜的狀態來決定攪拌麵團是否到位，如果麵糰攪拌不到位，後期需要揉進麵糰的果乾會容易掉出來）。

8. 將和好的麵糰取出，用切面刀分成兩等份。

9. 一份加入事先切碎的糖漬橙皮丁，用手輕輕將其和入麵糰中揉勻。

10. 另一份麵糰加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步驟一樣將其和入麵糰後揉勻。

11. 將和好揉勻的麵糰滾圓，分別放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

12. 發酵大約60分鐘，至用手指蘸少許高粉，從麵糰中間插入後，洞不回縮即可。

13. 將發酵好的糖漬橙皮面團分成三等分，排氣後滾圓。

14. 接著將蔓越莓麵糰也分成三等分，排氣後滾圓。

15. 將滾圓的麵糰穿插著放入黃金面包桶中(將麵包攪拌刀事先取出)。蓋上保鮮膜，放入手溫溫度的蒸鍋中進行最後發酵15.待麵糰發酵至兩倍大，用手指輕壓不回彈並感覺很有張力的時候即可。

16. 在發酵好的麵糰上均勻的刷上一層雞蛋液，依次撒上杏仁片和酥鬆粒。

17. 在黃金面包桶的`外層包上一層錫紙，然後放入麵包機中選擇程式10的烘烤功能，選擇35分鐘後開始烘烤。

18. 15分鐘後打開面包機蓋將錫紙取出，待麵包機烘烤過程結束將吐司倒出放在晾網上，晾涼後放入保鮮袋儲存。

小貼士

一.因為麵粉的吸水性不同，因此液體量不要一次性加足，以防麵糰過於粘軟，可先倒入80%的液體量，然後根據麵糰的軟硬程度在決定繼續新增多少液體。

二.如果麵糰始終不能裹在麵包刀上攪拌，說明液體量不夠，過硬的麵糰不易攪拌出薄膜，要適當逐漸的加入液體至軟硬適中的程度；製作麵包的麵糰要比一般做饅頭的麵糰要軟，略微軟一些的麵糰較容易揉出薄膜。

三.使用麵包機制作麵包時，儘量使用加入湯種、老面，或是中種做法的配方，這樣成品的口感、鬆軟度以及保溼度都會比較好。

四.因為麵包機是側面加熱，所以直接用麵包機烘烤的麵包，四周會上色過深，可以在麵包桶的側面四周事先包上一層錫紙，在大約在烤焙時間進行1/3的時候將錫紙取出即可，這樣烘烤出的麵包色澤就會是誘人的金黃色了，而且面**也不會過後影響口感。

五.如果室溫較低，麵包機沒有單獨發酵的功能時，可在蒸鍋中放入適量的清水燒製手溫的溫度後，將麵包桶放在蒸鍋內進行最後發酵即可，切記麵包桶上要覆蓋一層保鮮膜，否則蒸汽會滴在麵包上。