椰蓉月餅的具體做法
椰蓉月餅材料:
中筋麵粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克,糖漿(SYRUP)90克,植物性黃油(MARGARINE)20克,卡絲特粉(CUSTARDPOWDER)7。5克,鹼水(ALKALINEWATER)1/4茶匙,無甜椰絲280克,奶粉30克,植物油100ML,水4大匙,白糖80克,熟糯米粉40克,雞蛋2個,蛋黃兩個。
椰蓉月餅做法:
1將所有的餅皮材料攪拌均勻,常溫下,不加蓋放置一個小時。注:這個是加拿大比較乾燥的氣候條件下的放置時間。潮溼的地方要放久些。
2糯米粉儘量攤開放在盤子裡入微波爐轉50秒,取出攪拌攪拌,再送回微波爐,又加熱50秒鐘,取出放涼備用。
3雞蛋一個加一大匙水打散後過濾。請參看流程圖A。
4把餡料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分攪拌後把水也加進去拌和。如圖B。
5之後在把椰絲和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖C。如果感覺太乾太散可以加一丁點水,讓糯米粉吸收多一些些水份,但是千萬不能加多了,太溼對月餅成型有影響。
6案板上撒點乾粉,把餅皮的材料分成六份,每份35克。上述的'餅皮材料大概正好可以做六個月餅。餅皮和餡料的比例是1:3左右就可以了。把餡料也分成六份,搓成圓球。
7烤箱預熱400華氏度/200攝氏度。
8把餅皮擀成手掌大小,包入一個椰蓉球。
9邊推邊包。餅皮是延展性很好的材質,不要包出有褶皺來。
10封口成圓球型月餅胚子。
11月餅模子中撒些乾粉再倒出乾粉,把胚子封口朝上放入模子,壓平。倒扣出膜。用潮溼的刷子刷去多餘乾粉。
12把月餅送入預熱後的烤箱,400華氏度/200攝氏度烤5分鐘。
13取出烤盤,刷蛋液。把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度,繼續烤15分鐘左右即可。烤制時間可視上色程度,適當延長或者縮短。看個人喜好。
14烤制好的月餅室溫放置2到3天回油後,色澤更漂亮,口感也更柔潤。
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