滷鴨湯的做法大全家常
滷鴨湯的做法大全家常,一起來看看吧。
滋補老鴨湯
鹹鮮味,清虛勞熱,補血,養胃生津。
主料:淨老土鴨2500克
附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克
做法
1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的`塊,去掉汙染,薑切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。
老鴨湯的做法
1.石斛8粒,薏米適量,沖洗乾淨,放入煲中,加水先煲約20分鐘,這個時間剛好可以處理鴨子。
2.老鴨一隻,斬大塊,焯水去血沫,鐵棍山藥一根去皮洗淨,蓮子適量。
3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中,同時加一塊老薑、數根蔥,適量料酒同煲,一個小時後放入蓮子,再煲40分鐘,加少量鹽調味,關火。
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不爛,因此先煲石斛,可充分釋放其藥效。幹石斛製成捲曲粒狀,煲透後自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮,都可先煲。
3、蓮子易爛,不可過早放入,煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
酸菜老鴨湯的做法
製作步驟
1. 食材準備,老鴨洗淨切塊。(開膛剖肚這些事就交給老公去做了,他做得乾乾淨淨了我再入鍋。)
2. 大蔥取蔥白,切條,生薑洗淨切片。
3. 鍋燒熱,放入鴨塊幹炒。
4. 加入生薑和蔥絲繼續翻炒,炒至鴨子出油。
5. 倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燜至收汁。
6. 煮鴨子時準備酸菜,將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味,捏幹,切絲。
7. 鴨子煮至收汁後關火,撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。
8. 轉移陣地,將鴨子倒入電紫砂鍋中。
9. 加開水沒過食材,大火煮開。
10. 煮開後再倒入酸菜,小火燉1小時。
11. 起鍋,加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽,加鹽前先試試味道,因為酸菜有鹹味,加鹽時要看著點加。
12. 鮮鮮的湯,清爽
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